不同用途小麦专用粉的品质特性要求  

出　　处：《粮食加工》2020年第3期60-60,共1页Grain Processing

摘　　要：1、面包专用粉特性要求:制成的面包体积大,断面结构间隙均匀,纹线清晰,轻压后具有好的复原性,咀嚼时有咬劲,不粘牙,因此要求高筋力的专用粉来制作面包。2、强力面条专用粉特性要求:制成的强力面条有较好的延伸性,一定的弹性,吃口有咬劲,滑爽。因此要求较高筋力的专用粉来制作强力面条。

关 键 词：专用粉 面包体积 复原性 断面结构 品质特性 延伸性 面条 特性要求 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]