甘薯燕麦红枣冲调式食品的配方研究  

作　　者：崔静静 王一墨 解佳佩 孙梦影 王佩柔 冯赛亚 李向岭 

机构地区：[1]河北科技师范学院农学与生物科技学院

出　　处：《食品安全导刊》2021年第6期152-153,155,共3页China Food Safety Magazine

基　　金：秦皇岛市科学技术研究与发展计划项目(编号:02002B003)。

摘　　要：目的:通过探究甘薯燕麦红枣冲调式食品的最佳配比,为甘薯全粉的深加工提供参考。方法:以甘薯、燕麦、核桃、红枣、枸杞、糖为原料,按不同配比进行了冲调式食品的配方研制。结果:按甘薯粉48.31%,燕麦粉19.32%,核桃粉14.49%,红枣12.07%,枸杞1.45%,糖4.35%进行配制时,所得产品颜色、风味和口感最佳。结论:甘薯燕麦红枣冲调式食品是一种食用方便和营养价值高的食品。

关 键 词：甘薯全粉 冲调 营养粉 配方 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]