甘薯糯玉米代餐营养粉的配方研究  

作　　者：崔静静 王佩柔 冯赛亚 解佳佩 孙梦影 王一墨 李向岭 

机构地区：[1]河北科技师范学院农学与生物科技学院

出　　处：《经济技术协作信息》2021年第21期84-86,共3页

基　　金：秦皇岛市科学技术研究与发展计划项目(202002B003)。

摘　　要：【研究目的】以甘薯全粉为主要原料,研究甘薯代餐营养粉的最佳配比,为甘薯全粉深加工提供参考。【方法】以甘薯粉、糯玉米粉、奶粉、花生和黑芝麻为原料,按不同配比进行了配方研究。【结果】按甘薯粉10g、糯玉米粉3g、奶粉0.6g、花生1g、黑芝麻1g。按照质量百分比计算应为:甘薯粉64.10%、糯玉米粉19.23%、奶粉3.85%、花生6.41%、黑芝麻6.41%进行配制时,所得产品颜色、风味、口感和冲调性为最佳。当水温在80-90℃时,产品无分层现象,也无疙瘩。【结论】甘薯糯玉米代餐营养粉是一种食用方便、口味独特、营养价值高的食品,本产品适合于儿童。

关 键 词：黑芝麻 糯玉米 甘薯粉 配方研究 分层现象 营养粉 质量百分比 甘薯全粉 

分 类 号：S53[农业科学—作物学]