甘薯粉

作品数：92被引量：291H指数：9
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甘薯玉米风味粗粮饼干的研制
《农产品加工》2024年第16期16-18,共3页雷佳 张静 
成都师范学院2022年省级大学生创新创业训练计划项目(S202214389128)。
以低筋粉、甘薯粉、玉米粉为主要原料制作粗粮饼干,通过单因素试验和响应面试验对粗粮饼干的最佳配方进行优选。结果表明,以100 g低筋粉计,甘薯粉用量33 g,玉米粉用量20 g,焙烤温度上火181℃、下火171℃,焙烤时间8 min,在该工艺下制得...
关键词：甘薯粉 玉米粉 饼干 最佳工艺 
常州:甘薯粉丝迎旺季
《农家致富》2024年第2期19-19,共1页韩一宁 
每年12月是甘薯粉丝的生产旺季。在江苏省溧阳市竹箦镇下宅村,村民们正趁着天气晴朗,忙着制作甘薯粉丝。大家分工明确、流程清晰,经过打芡、蒸制、切割、晾晒等工序,上好的甘薯淀粉便被制作成晶莹剔透的粉丝。一排排粉丝挂满院内的晾晒...
关键词：江苏省溧阳市 天气晴朗 生产旺季 甘薯淀粉 粉丝 分工明确 
产琥珀酸放线杆菌利用甘薯粉产丁二酸发酵条件优化被引量：2
《食品工业科技》2023年第20期108-115,共8页李时勇 韦秋丽 覃琼慧 李枢妍 陈福慧 宋超东 张红岩 秦艳 梁戈 姜明国 申乃坤 
广西科技重点研发计划项目(AB19110041,AB21196019,AB21220020);国家自然科学基金(32160017,32060020);广西研究生教育创新计划项目(YCSW2022256);广西民族大学高层次人才引进科研项目(2018KJQD17);广西民族大学相思湖青年学者创新团队资助项目(2017-6)。
为了优化产琥珀酸放线杆菌(Actinobacillussuccinogenes)发酵甘薯粉生产丁二酸的发酵培养基,提高丁二酸产量,降低生产成本,本研究首先通过单因素实验对甘薯粉发酵产丁二酸的甘薯粉、MgCO_(3)、液化酶、糖化酶、氮源浓度和发酵时间进行...
关键词：产琥珀酸放线杆菌 丁二酸 甘薯粉 发酵培养基 配方优化 
安阳市市售甘薯粉条铝残留分析及多糖对其耐煮性的影响
《农产品加工》2023年第18期74-78,共5页冯亚运 朱怡霖 付兴周 李文茹 
安阳工学院博士科研启动基金项目(BSJ2021053);安阳市科技攻关项目(2022C01NY030)。
为分析安阳市文峰区市售甘薯粉条中铝残留量和耐煮性的关系,探索多糖对甘薯粉条耐煮性的影响规律。采用GB 5009.268—2016 《食品安全国家标准食品中多元素的测定》方法测定了13种不同品牌甘薯粉条的铝含量,利用断条时间评价了粉条的耐...
关键词：甘薯粉条 铝残留 多糖 耐煮性 
甘薯粉与紫薯粉复配馒头的制备及其品质影响研究被引量：4
《粮食与饲料工业》2023年第2期28-33,50,共7页刘欣 吴添添 雷永伟 安艳霞 张剑 
河南省科技攻关计划项目(202102110133)。
为探究甘薯粉与紫薯粉复配馒头的最佳制作条件,在单因素研究结果的基础上,选择谷朊粉、白糖添加量、一次发酵时间为自变量,以馒头的比容、感官评分为评价指标,利用Box-Behnken设计3因素3水平实验,研究自变量间交互作用及其对该复配馒头...
关键词：甘薯 紫薯 馒头 感官评价 质构评价 
不同干燥方式对甘薯粉丝加工品质的影响被引量：3
《美食研究》2023年第1期96-100,共5页梁秋萍 严学迎 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2022KY1831);广西职业教育教学改革研究项目(GXGZJG2022B019)。
采用4种不同干燥方式制备甘薯粉丝,并从质构、断条率、糊化度、膨润度、烹煮损失率和复水特性等指标对粉丝的加工品质进行评价。研究发现:每种干燥方式对甘薯粉丝加工品质的影响各不相同,自然晾干的粉丝断条率低、烹煮损失低,咀嚼度、...
关键词：甘薯 粉丝 干燥方式 加工品质 
干制过程中甘薯粉条老化规律研究被引量：5
《食品安全质量检测学报》2023年第1期25-32,共8页袁甜甜 谢钰欣 张蕾 叶发银 
国家自然科学基金项目(31871837);重庆市自然科学基金项目(CSTB2022NSCQ-MSX0331);西南大学大学生创新创业训练计划市级项目(S202110635300)。
目的 保持干燥温度恒定为60℃,探究干燥过程粉条中水分对淀粉老化的影响规律。方法 将新鲜制备的甘薯粉条在相同温度不同相对湿度条件下干燥至相同水分含量,以及在相同干燥条件下干燥至相同水分含量后恒定在该水分含量及温度条件下保持...
关键词：干制 甘薯淀粉 粉条 老化 
湿热处理对甘薯粉条食用品质及消化性能的影响被引量：4
《中国食品学报》2022年第5期169-179,共11页甘增鹏 唐雪 刘惠惠 邓慧清 廖卢艳 
湖南省自然科学基金青年科学基金项目(2019JJ50262);湖南省教育厅科学研究优秀青年项目(18B125);湖南省重点领域研发计划项目(2019NK2131)。
为研究湿热处理对甘薯粉条食用品质的改善作用,在前期研究基础上,以甘薯粉条断条率(BR)、最大拉伸阻力(RTE)及消化性能【快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)、抗性淀粉(RS)含量】为品质评价指标,利用单因素实验和响应面法中的Box-Behnke...
关键词：响应面法 湿热处理 甘薯淀粉 粉条品质 消化性能 
甘薯糯玉米代餐营养粉的配方研究
《经济技术协作信息》2021年第21期84-86,共3页崔静静 王佩柔 冯赛亚 解佳佩 孙梦影 王一墨 李向岭 
秦皇岛市科学技术研究与发展计划项目(202002B003)。
【研究目的】以甘薯全粉为主要原料,研究甘薯代餐营养粉的最佳配比,为甘薯全粉深加工提供参考。【方法】以甘薯粉、糯玉米粉、奶粉、花生和黑芝麻为原料,按不同配比进行了配方研究。【结果】按甘薯粉10g、糯玉米粉3g、奶粉0.6g、花生1g...
关键词：黑芝麻 糯玉米 甘薯粉 配方研究 分层现象 营养粉 质量百分比 甘薯全粉 
紫甘薯粉-黑麦粉混粉理化特性及其对酥性饼干品质的影响被引量：3
《中国粮油学报》2020年第11期26-32,共7页王俊颖 许晓云 翟立公 杨剑婷 支旭东 张雪 凌巧 栗兰杰 
安徽省重点研究与开发项目(1804g07020158);安徽科技学院人才引进项目(SPYJ201602);2019年省级大学生创业训练计划项目(S201910879178)。
以紫甘薯粉和黑麦粉为原料,根据不同比例将紫甘薯粉与黑麦粉混合,研究其溶剂保持率(SRC)、粉质特性、糊化特性和吹泡特性,并分析了不同紫甘薯-黑麦酥性饼干的质构、色差和风味等的影响。结果表明,紫甘薯粉中纤维素含量是黑麦粉的4.07倍...
关键词：紫甘薯粉 黑麦粉 酥性饼干 Mixolab面团混合特性 品质特性 
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