杜双奎

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供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：理化特性功能特性食用油糊化特性荞麦更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
发文期刊：《粮食加工》《营养学报》《科教导刊（电子版）》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：陕西省农业科技攻关项目中央高校基本科研业务费专项资金陕西省科技攻关计划中国农业科学院杰出人才科研启动经费资助更多>>
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不同品种青稞全粉品质特性
《食品研究与开发》2025年第5期72-79,共8页康琳 但沁 季成军 张建玲 李婧 张海霞 杨艳红 陈静仪 刘伟 杜双奎 
为明确青稞全粉的营养及理化特性,为青稞全粉的加工与利用提供依据,该文以来自青海的6个青稞品种为研究对象,对不同品种青稞全粉的营养成分、粒径、颗粒结构特性、水合特性、吸油性、糊化特性、热特性和抗氧化特性进行比较。结果表明,...
关键词：青稞 全谷物 品种 品质 特性 
发芽青稞营养成分及功能特性研究进展被引量：1
《食品工业科技》2025年第2期403-411,共9页范雨婷 王可心 张海霞 马萍 李婧 吴晶 谈有金 王健斌 贺晓艳 杜双奎 
青海省优势特色产业集群项目(2023-16,2022-Y-08)。
青稞是我国主要分布于西部高原地区极具特色的优势作物,具有耐寒、耐旱、适应性强、高产早熟等优点。发芽作为一种可以提高植物种子营养成分与生物活性成分利用度的方法,在人民健康意识普遍提高的当下受到了越来越多的关注。相比于未发...
关键词：青稞 发芽 营养成分 功能特性 应用 
玉米糁品质特性研究
《中国粮油学报》2024年第9期37-44,共8页刘洋金 常蕾 党悦怡 魏燕超 杜双奎 
玉米糁是玉米籽粒经除杂、脱胚、研磨、筛分等系列工序加工而成的不同大小颗粒状产品,深受消费者的喜爱。为了解玉米糁的品质特性,本研究以玉米全粉为对照,以大玉米糁、粗玉米糁、细玉米糁和脱胚玉米粉为实验材料,对其基本组分、理化特...
关键词：玉米 玉米糁 淀粉 干磨 品质特性 
“食品试验优化设计”实验教学改革与探索
《食品与发酵科技》2024年第2期143-145,共3页杨海花 武永杰 杜双奎 刘亚平 
西北农林科技大学2021年教学改革研究项目(JY2103133)。
实验教学是“食品试验优化设计”课程教学的一个非常重要的环节。本文主要从实验内容构建、教学软件选择以及实验教学方法改革等几个方面探索并总结了课程实验教学过程中的一些有效方法,以期为进一步提高“食品试验优化设计”及相似课...
关键词：食品试验优化设计 实验教学 教学改革 
玉米源活性肽对脂质过氧化的抑制作用研究被引量：3
《中国粮油学报》2023年第11期60-68,共9页党佳敏 杜双奎 王丽英 
国家自然科学基金项目(31901606)。
玉米肽具有良好的自由基和活性氧清除等抗氧化活性,但对其脂质过氧化抑制作用的报道较少。本研究利用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶以及模拟胃肠道消化(胰液酶+胃蛋白酶)水解制备玉米源活性肽,测定了不同蛋白酶所制备的玉米肽对A...
关键词：玉米源活性肽 抗氧化 脂质过氧化 ABTS自由基清除活性 酶水解 
萌发对藜麦蛋白质结构与功能特性的影响被引量：6
《中国粮油学报》2023年第8期156-162,共7页郭思倩 杨肇兴 姚洋 吐鲁洪•托乎提 李梦阳 李梦卿 杜双奎 
大学生创新训练计划项目(S202010712015);陕西省重点研发计划项目(2021NY-155)。
藜麦具有高蛋白、无麸质等特点,氨基酸组成合理,是全营养、完全蛋白的全谷物。萌发是一种改善谷物品质的常用手段,已被广泛应用于小麦、大豆、糙米、荞麦、青稞等。为了更好地开发与利用藜麦蛋白,以甘肃白藜麦为研究对象,对其进行0~72 ...
关键词：藜麦 萌发 蛋白质 结构特性 功能特性 
蕨根抗性淀粉微波法制备条件的优化被引量：1
《食品研究与开发》2023年第7期109-114,共6页姬小惠 张炜晨 周伟 朱玉莲 刘洋金 杜双奎 
大学生创新训练计划项目(202210712200)。
以蕨根淀粉为试验材料,采用单因素试验和Box-Behnken试验优化微波法制备蕨根淀粉的工艺条件。微波法制备蕨根抗性淀粉优化工艺条件为微波时间1 min、微波功率480 W、淀粉乳浓度20%、回生温度4℃、回生时间24 h。该条件下,蕨根抗性淀粉...
关键词：蕨根淀粉 微波法 理化特性 抗性淀粉 优化 
有色糯性糜子理化与体外消化特性研究被引量：1
《中国粮油学报》2022年第12期106-112,共7页李梦卿 赵宁 姬小惠 梁鸡保 李瑞 张瑞 杜双奎 
陕西省重点研发计划项目(2021NY-155);西北农林科技大学试验示范站科技创新成果转化项目(TGZX2021-33)。
以不同颜色糯性糜子为实验材料,黄色硬糜子为对照,分析比较了4种糜子理化和体外消化特性。结果表明,4种糯性糜子淀粉、粗蛋白质、脂肪、直链淀粉的质量分数平均为70.56%、11.73%、3.92%、1.83%;4种糯性糜子的亮度指数没有显著差异,红绿...
关键词：糯性糜子 理化特性 蒸煮特性 糊化特性 消化特性 
陕西烟叶品质特性研究被引量：1
《陕西农业科学》2022年第9期74-80,共7页刘海轮 马超 胡颖梅 郑娟娟 高明博 杜双奎 张建新 
以提高陕西烟叶工业适配性为核心的技术研究与开发(KJ2018-04)。
为了解陕西不同产区不同等级烟叶品质差异性。研究收集了2018年陕西初烤烟叶和复烤片烟为试验材料,以标准配方模块烟丝为对照,参照国家或行业标准对其化学成分进行测定,应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析(HS-SPME-GC-MS)方法测...
关键词：陕西烤烟 化学成分分析 挥发性香气 顶空固相微萃取-气质联用 
基于主成分分析的21种粳性黄米品质评价被引量：3
《食品与机械》2022年第8期22-27,33,共7页赵宁 解菲 梁鸡保 冯佰利 杜双奎 
陕西省重点研发计划项目(编号:2021NY-155);榆林市科技计划项目(编号:2018-20)。
目的:对不同粳性黄米品种的品质进行评价。方法:以21个粳性黄米品种为试验材料,测定其营养成分、糊化特性、蒸煮特性及质构特性,分析品质差异及指标相关性,运用主成分分析进行综合评价。结果:质构特性、粗脂肪含量、回生值、破损值、最...
关键词：粳性黄米 品质特性 主成分分析 
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