植物源风味曲奇饼干研究进展  

作　　者：苏木庆 黄华天 林小霞 李玉婷 梁舒韵 莫晓宁 蔡锦源 

机构地区：[1]广西生态工程职业技术学院旅游与交通管理学院,广西柳州545004 [2]柳州工学院/柳州市特色食品风味与品质控制工程技术研究中心,广西柳州545616

出　　处：《轻工科技》2025年第1期45-47,167,共4页Light Industry Science and Technology

基　　金：广西高校中青年教师基础能力提升项目(2021KY1214);广西生态工程职业技术学院校级课题(2020KY08);柳州工学院科研创新项目(2018LSTD02);企业横向项目:桑叶品质筛选及其系列产品研究与开发。

摘　　要：曲奇饼干是一种以面粉、黄油和糖等为原料,经特定烘焙条件加工而成的口感酥脆、香甜可口且造型优美的蛋糕式饼干。近年来,抹茶味、南瓜味、紫薯味等植物源性风味曲奇饼干相继问世,深受广大消费者喜欢。本文旨在对近年来有关植物源风味曲奇饼干的研究进行概述,为植物源风味曲奇饼干的深入研究与开发提供参考。

关 键 词：植物源风味 烘焙 曲奇饼干 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]