芹菜粉

作品数：19被引量：78H指数：6
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相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工程》《粮油食品科技》更多>>
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接种模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans)ZSJ6和添加芹菜粉对发酵香肠中亚硝酸盐及生物胺含量的影响被引量：2
《浙江农业学报》2023年第12期2944-2953,共10页赵赛赛 宁喜斌 
以接种模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans)ZSJ6和添加芹菜粉作为天然亚硝酸盐来源代替人工添加亚硝酸盐,以菌株S.simulans ZSJ6和芹菜粉接种发酵香肠为实验组,添加150 mg·kg^(-1)亚硝酸钠和不添加亚硝酸钠的发酵香肠分别作为对照组...
关键词：模仿葡萄球菌 天然发酵剂 发酵香肠 亚硝酸盐 生物胺 
芹菜曲奇饼干工艺研究
《食品工程》2023年第2期26-29,共4页胡萍 刘凯 
以低筋粉和芹菜粉为主要原料,饼干感官评分为主要评价标准,采用单因素设计试验和正交分析方法对芹菜曲奇饼干的工艺配方进行研究。单因素试验结果表明,芹菜粉添加量4 g、黄油添加量70 g、蛋液添加量10 g及食盐添加量1 g时,芹菜曲奇饼干...
关键词：芹菜粉 曲奇饼干 工艺优化 单因素试验 正交试验 
不同腌制工艺对发酵芹菜粉发色效果的研究被引量：1
《食品科技》2021年第1期81-86,共6页黄丹 黄建联 周文果 陈江平 叶伟建 杨燕萍 余良 王晓艳 
芹菜粉富含天然的硝酸盐,是新型肉制品发色剂之一。以腌肉色泽、挥发性盐基氮含量及亚硝酸盐含量为指标,研究不同腌制工艺(4 ℃静置腌制、常压滚揉腌制、真空滚揉腌制)对发酵芹菜粉发色效果的影响。结果表明:真空滚揉工艺发色效果最好,...
关键词：发酵芹菜粉 腌制工艺 色泽 亚硝酸盐 挥发性盐基氮 
芹菜粉中总膳食纤维标准物质的研制被引量：1
《食品安全质量检测学报》2020年第18期6386-6390,共5页张雪松 高慧宇 王国栋 王竹 
国家卫生健康委员会食物成分监测项目。
目的使用芹菜粉研制天然食品中总膳食纤维标准物质。方法经冷冻干燥、混匀、分装制备了芹菜粉中总膳食纤维标准物质。采F-检验评价标准物质的均匀性,采用T检验(t-test)评价标准物质的长期和短期稳定性, 6家实验室统一采用酶重量对芹菜...
关键词：总膳食纤维 标准物质 芹菜粉 酶重量法 
3种作物幼嫩茎叶干粉对连作辣椒幼苗生长及根际土壤生物特性的影响被引量：11
《植物营养与肥料学报》2019年第9期1569-1576,共8页张福建 王馨悦 陈昱 王丰 范淑英 吴才君 
江西省现代农业科研协同创新专项经费（JXXTCX2015005-002）;江西省重点研发计划项目重大项目（20161ACF60015）;江西省现代农业产业技术体系建设（JXARS-06）
[目的]探究 3 种作物幼嫩茎叶干粉施入对连作辣椒幼苗生长及根际土壤的影响,旨在寻找一种安全有效的缓解辣椒连作障碍的方式。[方法]以线椒‘辛香 8 号’为供试作物,在江西农业大学生态园蔬菜试验基地进行了盆栽试验。供试土壤取自江西...
关键词：芥菜粉 大麦苗粉 芹菜粉 辣椒幼苗 连作障碍 土壤微生物结构 
芹菜粉对面团性质及面包品质的影响被引量：2
《安徽农业大学学报》2019年第4期576-582,共7页徐燕 张敏 晁慧梅 王乃富 汪名春 周裔彬 
安徽省自然科学基金(11008761);安徽省科学计划项目(1704a07020098和Ilj20170144)共同资助
研究2种芹菜粉("津南实芹"和"文图拉")的添加量(0、1%、2%、3%和5%)对面团流变特性和面包品质、抗氧化活性的影响。Mixolab和动态流变结果表明,随着2种芹菜粉量的增加,面团的吸水率、弹性模量G’和黏性模量G"呈上升趋势,弱化值C2、峰值...
关键词：芹菜粉 面团流变性 芹菜面包 抗氧化能力 
响应面法优化芹菜粉酥性饼干的加工工艺被引量：12
《现代食品》2018年第20期158-162,共5页赵敏 于辉 岳凤丽 邢艳霞 李丹 
山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位(编号:SDAIT-05-14)
本文是研究一种芹菜粉酥性饼干的加工工艺。选择黄油添加量、芹菜粉添加量、白砂糖添加量、烘烤时间和烘烤温度为单因素,依次进行单因素实验,以感官评分为指标,选出各因素的最佳添加量。根据单因素实验分析从5个控制因素中选出3个关键...
关键词：芹菜粉 酥性饼干 加工工艺 响应面法 
发酵芹菜粉对风干肠冷藏过程中理化特性的影响被引量：10
《食品研究与开发》2015年第17期24-28,共5页任小青 刘彩红 马俪珍 
天津市科技型中小企业技术创新基金项目(13ZXCXNC02700)
利用发酵芹菜粉(Fermented Celery Powder,FCP)替代亚硝酸盐生产风干肠。将3种发酵芹菜粉(FCP506、FCP504、FCPmlz)分别替代亚硝酸盐,同时以添加亚硝酸盐(0.1 g/kg)为阳性对照组(PC),不添加亚硝酸盐为阴性对照组(NC)生产风干肠,探究风...
关键词：发酵芹菜粉 风干肠 冷藏 理化特性 
肥瘦肉质量比和芹菜粉对川味香肠品质的影响被引量：5
《肉类研究》2015年第5期1-5,共5页夏文银 苏燕 夏杨毅 
公益性行业(农业)科研专项(201303082-7)
川味香肠食用品质受原辅料影响较大,芹菜粉有较好的发色作用。实验研究不同肥瘦肉质量比和芹菜粉添加对川味香肠的品质特性影响。结果表明:肥瘦肉质量比为15∶85的香肠质构特性较好,脂肪含量和过氧化值均显著低于其他组(P<0.05),感官评...
关键词：川味香肠 肥瘦肉质量比 芹菜粉 亚硝酸盐残留量 
发酵芹菜粉替代亚硝酸盐对灌肠品质影响被引量：6
《食品研究与开发》2013年第24期143-147,共5页李沛然 姚骏 刘彩红 张乃琳 岳兰昕 赵温 韩孝菲 马俪珍 孔保华 
公益性行业(农业)科研专项"传统腌腊肉制品(风干肠)加工过程中N-亚硝胺的控制技术(201303082)";天津市科技型中小企业技术创新基金项目"蔬菜替代亚硝酸盐生产安全的复合肉制品工艺技术研究(13ZXCXNC02700)"
亚硝酸盐对腌肉色泽、风味、抗氧化和抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长具有重要作用,但它可以产生致癌物质N-亚硝胺。目前用具有硝酸盐还原作用的菌株发酵蔬菜汁以产生一定量的亚硝酸盐来替代化学合成的亚硝酸盐生产绿色腌肉制品将成为新的...
关键词：芹菜 萨科VBL-97 亚硝酸盐 灌肠 
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