夏文银

作品数：4被引量：12H指数：2
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：ACE抑制肽鱼皮川味香肠川味盐浓度更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《肉类研究》更多>>
所获基金：国家自然科学基金重庆市高等学校优秀人才支持计划中国博士后科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
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不同盐浓度下磷脂含量对猪肉糜凝胶特性的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2019年第17期173-180,共8页谢盛莉 夏文银 马良 戴宏杰 周鸿媛 郭婷 余永 张宇昊 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400203-2);国家自然科学基金项目(31671881);重庆市基础科学与前沿技术研究项目(No.cstc2018jcyjA0939);中央高校业务费重点项目(XDJK2019B028)
探究不同盐浓度(质量分数1.5%~3.5%)下磷脂含量(质量分数0.2%~0.6%)对猪肉糜凝胶特性的影响。以猪里脊肉为原料,在不同盐浓度下研究不同磷脂含量对肉糜的蒸煮得率、保水性、质构、色差、体外消化率的影响。在同等盐浓度下0.4%磷脂含量...
关键词：磷脂 肉糜 凝胶特性 肌原纤维蛋白 
超声预处理对金枪鱼皮胶原ACE抑制肽消化稳定性的影响及消化产物的分离纯化、鉴定被引量：2
《食品工业科技》2018年第22期70-74,92,共6页陈雪珂 马良 黄丹丹 夏文银 李晓艺 张宇昊 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400203-2);国家自然科学基金项目(31671881);中国博士后科学基金特别资助项目(2015T80951);重庆市基础科学与前沿技术研究重点项目(cstc2015jcyjBX0116);第四批重庆市高等学校优秀人才支持计划
以金枪鱼皮为原料,超声预处理后酶解制得高血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽,研究ACE抑制肽的模拟胃肠道消化稳定性,并对消化产物进行分离纯化和鉴定。结果表明,超声处理后不同酶解时间酶解液的ACE抑制活性...
关键词：超声 金枪鱼皮 高血管紧张素转化酶抑制肽 体外消化 
超声预处理时间对金枪鱼皮酶解过程ACE抑制肽释放的影响
《食品工业科技》2018年第21期71-76,共6页夏文银 苏现波 马良 黄丹丹 陈雪珂 李晓艺 蔡璐昀 张宇昊 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400203-2);国家自然科学基金项目(31671881);中国博士后科学基金特别资助项目(2015T80951);重庆市基础科学与前沿技术研究重点项目(cstc2015jcyjBX0116);第四批重庆市高等学校优秀人才支持计划
以水解度、ACE抑制率为指标,并通过电泳、HPLC、红外光谱(FTIR)、热稳定性分析(DSC)研究不同超声预处理时间对金枪鱼皮酶解过程ACE抑制肽释放的影响。结果表明,酶解5 min后,超声预处理组酶解液的水解度与未处理组呈现显著性差异(p <0.0...
关键词：超声预处理时间 酶解 金枪鱼皮 ACE抑制肽 
肥瘦肉质量比和芹菜粉对川味香肠品质的影响被引量：5
《肉类研究》2015年第5期1-5,共5页夏文银 苏燕 夏杨毅 
公益性行业(农业)科研专项(201303082-7)
川味香肠食用品质受原辅料影响较大,芹菜粉有较好的发色作用。实验研究不同肥瘦肉质量比和芹菜粉添加对川味香肠的品质特性影响。结果表明:肥瘦肉质量比为15∶85的香肠质构特性较好,脂肪含量和过氧化值均显著低于其他组(P<0.05),感官评...
关键词：川味香肠 肥瘦肉质量比 芹菜粉 亚硝酸盐残留量 
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