烧酒用“平成宫崎酵母(MF062)”的开发和利用  

作　　者：山本英树 水谷政美 宋钢(译) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国酿造》2022年第5期234-234,共1页China Brewing

摘　　要：酿制烧酒重要的是酒醪发酵良好,酒精得率高。为此,需要酵母的酒精产能高,并有适度的柠檬酸耐性和耐高温性。还需要酵母发酵产的香气好。目前烧酒生产使用的酵母品种有宫崎酵母、鹿儿岛酵母、熊本酵母、泡盛酵母、协会酵母等几十种,都是从日本酿造协会等机构配给的。近年来,烧酒的上市量增加,其消费需求也越来越多。本格烧酒在规格上是多样的,如因原料、微生物种类、投料方式、蒸馏方法、贮藏时间、贮藏方式、精制及配兑等的不同而异,因此需要在质量管理上特别上心。

关 键 词：酵母发酵 微生物种类 本格烧酒 酒醪 蒸馏方法 耐高温性 贮藏时间 贮藏方式 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]