野生酵母

作品数：79被引量：136H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
相关作者：王玉霞张超李华战吉宬黄卫东更多>>
相关机构：西北农林科技大学齐鲁工业大学江南大学宜宾学院更多>>
相关期刊：《葡萄酒》《食品工业科技》《浙江食品工业》《中国酿造》更多>>
相关基金：国家自然科学基金博士科研启动基金四川省教育厅重点项目现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金更多>>
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蓝莓果实野生酵母菌株的分离鉴定及发酵性能研究
《安徽农学通报》2025年第3期110-115,共6页刘熙 佀胜利 杨坤凡 
贵州省大学生创新创业训练计划项目(S202210669046)。
为筛选用于蓝莓果酒发酵的酵母菌,本研究利用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)染色法和杜氏小管发酵法对蓝莓果实表面的酵母菌进行筛选,将筛选得到的菌株进行分子生物学鉴定以及生长曲线测定,以培养温度、初始pH、葡萄糖、乙醇和二氧化硫(SO...
关键词：蓝莓 野生酵母 葡萄有孢汉逊酵母 发酵性能 
宁夏贺兰山东麓产区维欧尼葡萄酒自然发酵过程中酵母菌群多样性研究
《中国酿造》2024年第7期73-78,共6页刘佳禾 王蕊 周叶丽 穆海彬 姜娇 刘延琳 
宁夏回族自治区重大科技成果转化项目(2023CJE09001);农业部/科技部项目(2022-2025)(CARS-29-jg)。
为探究贺兰山东麓产区维欧尼葡萄酒自然发酵过程中酵母菌群多样性变化,该研究对工业生产规模下维欧尼葡萄酒自然发酵不同时期的酵母进行分离与鉴定,并表征酿酒酵母的遗传多样性。结果表明,分离获得的1513株酵母菌分别属于8属11种。其中...
关键词：贺兰山东麓 维欧尼 自然发酵 野生酵母 多样性 基因型 
古老又实用的食用酵母菌
《家庭医学（上半月）》2024年第6期41-41,共1页姜允申 
早在几千年前,我国古人就利用微生物来做酱、酿酒、做馒头等。酵母菌,简称酵母,因能发酵糖类而得名。酵母菌喜欢含糖量较高而且偏酸性的环境,一些水果是它的最爱。目前发现的酵母菌达1 500多种,其中有些酵母是有害的。个别的还是机会致...
关键词：野生酵母 天然酵母 机会致病菌 酵母菌 偏酸性 馒头 微生物 含糖量 
野生酵母商业化研究的综合因素分析被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第16期284-290,共7页王春晓 陈玉婷 杨金仙 陈秋竹 韦旭卫 
国家自然科学基金(31801523;32160544);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2019]2263号;黔科合平台人才[2018]5781号;黔科合支撑[2022]重点006号);贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]120);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地(黔人领发[2018]3号);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字[2017]44号;贵大培育[2020]50号);遵义市创新人才团队培养项目(遵义科人才[2020]9)。
酵母菌是葡萄酒工业生产中重要的发酵微生物,不仅直接影响葡萄酒的酒度,而且与葡萄酒的风格质量息息相关。目前全球变暖和消费者观念的转变对葡萄酒风格多样性提出了更高的要求,更多中国特色野生酵母的筛选和商业化应用将有助于中国不...
关键词：葡萄酒产区 商业菌剂 耐受性 发酵力 葡萄酒安全 
复合诱变野生酵母ZZ-46选育高产油脂菌株被引量：1
《食品与发酵工业》2020年第21期16-22,共7页周秋利 顾喆 龙凌凤 郭书贤 刘汝宽 孙海彦 孙付保 
国家自然科学基金资助项目(21776114);国家木薯产业技术体系岗位科学家项目(CARS-11-HNSHY);江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目(XNY-010);江苏省自然科学基金资助项目(BK20181347)。
为获得能利用葡萄糖/木糖混合糖液的高产油脂菌种,以野生酵母菌株Trichosporon dermatis ZZ-46为出发菌进行常压室温等离子体(atmospheric room temperature plasma,ARTP)-硫酸二乙酯(diethyl sulfate,DES)复合诱变,并分别以浅蓝菌素和...
关键词：油脂酵母Trichosporon dermatis L7 常压室温等离子体 硫酸二乙酯 微生物油脂 诱变选育 混合糖 
野生酵母发酵的利与弊
《葡萄酒》2020年第9期72-73,共2页梅康妮 
无论你的酿酒风格如何,你都需要酵母来酿造葡萄酒。在酒精发酵的过程中,酵母消耗糖分并产生酒精和二氧化碳。世界上有无数的酵母菌株,我们可以把它视为野生的或是人工培养的。一般在传统酿酒中,酿酒师会在葡萄醪中加入人工培养酵母进行...
关键词：葡萄酒酿造 酵母发酵 酒精发酵 酿酒师 野生酵母 人工培养 酵母菌株 培养酵母 
野生酿酒酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母混菌发酵对玫瑰香葡萄酒香气的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2020年第11期165-171,共7页阎贺静 张鸣宇 孙康 杨晓宽 葛超 周洁芳 刘畅 邹静 
河北省自然科学基金面上项目(C2017407041);河北省重点研发计划项目(19222810D)。
活性干酵母单菌发酵易引起葡萄酒的同质化,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与非酿酒酵母混菌发酵对葡萄酒风味有不同影响。该研究旨在探讨分离自玫瑰香葡萄自然发酵过程中的野生S.cerevisiae HBKS-Y1与葡萄汁有孢汉逊酵母(Hansenias...
关键词：野生酵母 混菌发酵 玫瑰香葡萄酒 酿酒酵母 葡萄汁有孢汉逊酵母 
啤酒生产常见微生物的鉴别研究被引量：1
《中外酒业》2020年第5期40-44,共5页倪守仟 江欢 
通过对啤酒发酵常见微生物的研究,确定常见微生物的基本特性,创建啤酒生产常见有代表性的微生物图谱(厌氧菌、野生酵母菌),通过指定的图谱,利用普通啤酒厂常用的检测鉴别方法快速对检出菌进行确认,用以指导生产过程微生物的控制,提高产...
关键词：啤酒有害菌 厌氧菌 野生酵母 PCR 革兰氏染色 
1分钟课堂
《中外酒业》2019年第8期13-13,共1页
野生葡萄至少存在了200多年。第一颗葡萄掉落,在野生酵母的作用下,发酵就已经开始。通过炭定年法,推断最古老的人工品种(Vitis Vinifera)葡萄籽化石,大约来自公元前7000-公元前5000年的外高加索地区。
关键词：课堂 野生葡萄 野生酵母 定年法 葡萄籽 高加索 
面包,舌尖上的活化石
《炎黄纵横》2019年第4期64-64,共1页艾栗斯 
今天刷着手机在'网红'面包店前排起长队的人们也许难以相信,面包这种看似新潮的舶来品究其历史竟然已经有七八千年。手捧松软香甜面包的人们可能也不会想到,使面粉蓬松柔软的'魔法',最早来自古埃及。尼罗河水定期泛滥,掌握自然规律以后...
关键词：野生酵母 尼罗河 
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