啤酒生产常见微生物的鉴别研究  

作　　者：倪守仟 江欢 

机构地区：[1]青岛啤酒股份有限公司

出　　处：《中外酒业》2020年第5期40-44,共5页Global Alcinfo

摘　　要：通过对啤酒发酵常见微生物的研究,确定常见微生物的基本特性,创建啤酒生产常见有代表性的微生物图谱(厌氧菌、野生酵母菌),通过指定的图谱,利用普通啤酒厂常用的检测鉴别方法快速对检出菌进行确认,用以指导生产过程微生物的控制,提高产品质量。

关 键 词：啤酒有害菌 厌氧菌 野生酵母 PCR 革兰氏染色 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]