玫瑰香葡萄酒

作品数：25被引量：151H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：肖冬光胡亚丽刘畅阎贺静张军更多>>
相关机构：天津科技大学河北科技师范学院山西戎子酒庄有限公司天津市设施农业研究所更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《江汉大学学报（自然科学版）》《中国酒》《光谱学与光谱分析》更多>>
相关基金：天津市农业科技成果转化与推广项目天津市农业科学院院长基金国家现代农业产业技术体系建设项目河北省自然科学基金更多>>
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茉莉酸甲酯对‘小白玫瑰’和‘玫瑰香’葡萄酒香气的影响
《中国农业大学学报》2024年第7期79-88,共10页高伟 崔芳铭 刘敏 
山西省科技厅基础研究计划项目(20210302124147)。
为提高麝香葡萄酒中萜烯类物质的含量,从而提高葡萄酒的香气质量,本研究以‘小白玫瑰’‘玫瑰香’2种麝香葡萄为材料,于转色期在葡萄果实表面喷施10 mmol/L茉莉酸甲酯(Methyl jasmonate,MeJA),成熟后采收、酿酒,测定葡萄酒的基本理化指...
关键词：麝香葡萄 萜烯类物质 茉莉酸甲酯 辛酸乙酯 
本土美极梅奇酵母对玫瑰香葡萄酒降醇及香气的影响被引量：7
《中国酿造》2023年第1期133-141,共9页张鸣宇 罗莉莎 高特 孙康 葛超 阎贺静 
河北省自然科学基金面上项目(C2017407041);河北省重点研发计划项目(19222810D)。
为挖掘具有优良酿造特性的非酿酒酵母菌株,该研究考察了本土美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)与商用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F33顺序发酵对玫瑰香葡萄原酒降醇及香气的影响。结果表明,美极梅奇酵母Mp04、Mp08和Mp17...
关键词：玫瑰香葡萄酒 非酿酒酵母 美极梅奇酵母 混菌发酵 降醇 香气 
优选适于发酵玫瑰香葡萄酒的粟酒裂殖酵母
《食品研究与开发》2022年第15期201-208,共8页李福荣 吕晓彤 闫昕 李汶轩 刘治国 张翠英 
国家自然科学基金项目(31771969)。
为筛选出发酵玫瑰香葡萄酒效果最佳的粟酒裂殖酵母菌株,该试验首先通过不同发酵温度(23、25、28℃)和不同接菌量(1×10^(6)、5×10^(6)、1×10^(7) CFU/mL)对玫瑰香葡萄进行发酵,优选出适用于粟酒裂殖酵母的最适发酵温度和最适接菌量。...
关键词：粟酒裂殖酵母 发酵温度 接菌量 苹果酸 乙酸 乙酸乙酯 玫瑰香葡萄酒 
气相色谱-质谱法分析酒花对葡萄酒香气成分的影响被引量：4
《食品研究与开发》2020年第13期176-183,共8页段丽丽 姜良珍 何莲 田怡 王淑雅 杨晓仪 易宇文 
四川省川菜发展研究中心项目(CC18Z12);四川省教育厅自然科学项目(16ZB0345);四川省大学生创新创业训练项目(201811552098);四川旅游学院校级大学生创新创业项目(2018XKZ30)。
为探究法格酒花(不同浓度)对酿造葡萄酒风味物质的影响,试验利用气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析不同酒花添加量的葡萄酒挥发性物质,并结合感官评价分析不同酒花添加量对香味和色泽的影响。试验结果...
关键词：气相色谱-质谱法(GC-MS) 酒花 玫瑰香葡萄酒 挥发性物质 
野生酿酒酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母混菌发酵对玫瑰香葡萄酒香气的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2020年第11期165-171,共7页阎贺静 张鸣宇 孙康 杨晓宽 葛超 周洁芳 刘畅 邹静 
河北省自然科学基金面上项目(C2017407041);河北省重点研发计划项目(19222810D)。
活性干酵母单菌发酵易引起葡萄酒的同质化,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与非酿酒酵母混菌发酵对葡萄酒风味有不同影响。该研究旨在探讨分离自玫瑰香葡萄自然发酵过程中的野生S.cerevisiae HBKS-Y1与葡萄汁有孢汉逊酵母(Hansenias...
关键词：野生酵母 混菌发酵 玫瑰香葡萄酒 酿酒酵母 葡萄汁有孢汉逊酵母 
玫瑰香葡萄酒挥发性香气对人体心理调节机制的影响研究
《酿酒科技》2020年第4期53-56,69,共5页杨维莉 韩元平 
针对葡萄酿酒挥发性玫瑰香气对心理调节机制的影响进行研究。经分析,芳香物质对人体的主要作用机制为嗅觉、皮肤和神经系统三种。通过测试分析玫瑰香气对人体和心理的调节作用。测试材料是随机选择的含有玫瑰香气的葡萄酒;测试场地为4个...
关键词：葡萄酿酒 挥发性 玫瑰香气 心理调节 
西楚酒花对玫瑰香葡萄酒香气的影响被引量：7
《食品工业科技》2020年第1期62-68,共7页戢得蓉 段丽丽 杨晓仪 唐菊莲 
四川省川菜发展研究中心(CC18Z12);四川省教育厅自然科学项目(16ZB0345);四川省大学生创新创业训练项目(201811552098);四川旅游学院校级大学生创新创业项目(2018XKZ30)
以玫瑰香葡萄为原料,探讨在葡萄酒酿造中加入西楚酒花后的香气特点。采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对添加不同浓度的西楚酒花玫瑰香葡萄酒中挥发性物质进行定性鉴定和定量分析,运用主成分分析法(PCA)分析不同浓度的西楚酒花玫瑰香...
关键词：西楚酒花 香气成分 气相色谱质谱技术 玫瑰香葡萄酒 
二氧化碳浸渍法和传统法酿造条件下玫瑰香葡萄酒香气成分的对比分析被引量：15
《食品与发酵工业》2018年第4期204-211,共8页李凯 田淑芬 黄建全 商佳胤 黄春芳 
国家现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-30);天津市农业科学院院长基金(16013)
应用顶空固相微萃取技术和气相色谱质谱技术对CO2浸渍法和传统法酿造条件下的玫瑰香葡萄酒进行香气成分分析,共检测出54种香气成分,包括9种萜烯类、30种酯类、9种醇类、4种酮类、1种脂肪酸类和1种芳烃类,不同酒样的总香气含量略有差异,...
关键词：玫瑰香葡萄酒 CO2浸渍 香气成分 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱质谱技术(GC-MS) 
不同年份甜型玫瑰香葡萄酒品质差异研究被引量：4
《酿酒科技》2017年第10期79-83,共5页张会宁 
研究了戎子酒庄不同年份甜型玫瑰香葡萄酒中的香气成分和花色苷的种类及含量,采用静态顶空气相色谱质谱联用仪和高效液相色谱仪检测出2010年葡萄酒中的香气成分21种、花色苷6种;2012年葡萄酒中的香气成分20种、花色苷6种;2013年葡萄酒...
关键词：顶空气相色谱质谱联用仪 高效液相色谱仪 香气成分 花色苷 玫瑰香葡萄酒 
应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术分析不同商业酿酒酵母对玫瑰香葡萄酒香气成分的影响被引量：17
《食品与发酵工业》2017年第10期212-219,共8页李凯 商佳胤 黄建全 黄春芳 田淑芬 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-30);天津市农业科学院院长基金(16013)
应用顶空固相微萃取技术(headspace solid-phase micro extraction,HS-SPME)提取玫瑰香葡萄酒的香气组分,结合气相色谱质谱技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对香气成分进行定量分析,研究不同商业酿酒酵母对玫瑰香葡萄...
关键词：玫瑰香 酿酒酵母 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱质谱技术 
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