酱醅

作品数：40被引量：106H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：黄祖新黄镇孙群邓岳施安辉更多>>
相关机构：江南大学四川大学福建师范大学四川清香园调味品股份有限公司更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《中国酿造》《中国测试》《中国调味品》更多>>
相关基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”江苏高校优势学科建设工程资助项目国家科技型中小企业技术创新基金国家高技术研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
蚕豆酱醅天然发酵过程中理化指标变化的分析研究
《食品安全导刊》2021年第33期98-100,104,共4页昝幼龙 
以天然发酵的蚕豆酱醅为研究对象,按一定频率检测酱醅在6个月天然发酵过程中总酸和氨基酸态氮的数值,以此来确定不同月份投料酱醅最佳发酵时间。结果表明,1月、2月、9月、10月、11月、12月这6个月下缸的酱醅最佳发酵时间为5~6个月;3月、...
关键词：蚕豆酱醅 总酸 氨基酸态氮 天然发酵 
自然发酵酱油酱醅中产香芽孢杆菌的筛选及其产酶性能研究被引量：4
《中国测试》2021年第8期58-64,共7页曹月 邓岳 徐小芳 郭晓梅 张慧 孙群 
四川省科技计划项目(2021ZHFP0045,21GJHZ0240);中央高校基本科研业务费专项资金资助(2018CDLZ-07)。
运用培养法及16S rDNA序列分析鉴定从传统技艺酿制的高盐固态发酵型酱油——先市酱油酱醅中分离到9株细菌,均为芽孢杆菌属。牛津杯水解圈法分析此9株芽孢杆菌在高盐环境中产蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶能力,以及罗丹明B平板法分析其产脂...
关键词：先市酱油 芽孢杆菌 分离鉴定 酶活性 挥发性香气物质 
酱醅与豆酱微生物关系研究被引量：7
《食品工业科技》2019年第7期101-106,113,共7页张鹏飞 乌日娜 张平 姜静 武俊瑞 
国家自然科学基金面上项目(31471713;31470538)
为探究酱醅与豆酱微生物之间的关系,以两份自然发酵酱醅和一份工业发酵酱醅为对象,应用Miseq测序对酱醅及其发酵豆酱进行微生物测序分析。结果表明:在门水平上,酱醅和豆酱的优势菌门都为子囊菌门(Ascomycota)和厚壁菌门(Firmicutes);在...
关键词：Miseq测序 酱醅 豆酱 微生物 四联球菌 
不同酱醅层挥发性物质组成的差异被引量：5
《现代食品科技》2019年第2期7-16,284,共11页赵谋明 林涵玉 周朝晖 卢丽玲 陈子杰 冯云子 
国家重点研发计划重点专项项目(2018YFD0400405);广东省自然科学基金项目(A2017030310027)
在高盐稀态酱油生产工艺中,采用大型发酵罐替代传统发酵池是酱油工业现代化的重要趋势,然而发酵池酿造酱油比发酵罐酿造酱油酱香更为浓郁,推测这与不同酱醅接触光照、空气的表面积差异有关。因此,本研究对比了不同酱醅层的香气物质组成...
关键词：高盐稀态酱油 发酵罐 发酵池 酱醅层 香气活性化合物 
利用de novo测序分析蚕豆瓣酱醅微生物多样性
《西南农业学报》2018年第5期1055-1057,共3页周评平 李治华 董玲 赵驰 朱永清 
四川省青年基金(2016JQ0048);四川省农业科学院科技成果中试熟化与示范转化项目(CGZH2017FP44);四川省农业科学院青年基金项目(2016QNJJ-020);四川省财政创新能力提升工程项目(2016GXTZ-008)
【目的】分析蚕豆瓣醅微生物多样性并比较与过去采用16S、ITS等扩增子测序的差异。【方法】利用de novo测序方法研究微生物菌群多样性。【结果】嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)是蚕豆瓣酱醅的优势微生物,相对丰度占一半以上(...
关键词：DE novo测序 蚕豆瓣酱醅 微生物 多样性 
老恒和:留住百年的味道
《中华手工》2016年第12期48-51,共4页路峰 陈婉丽 无 
寒露刚过,走进老恒和酱油晒场,一缸缸的酱醅[pēi]在烈日下晒得发黑泛红,散发出一股酱香.在这个有着140多年历史的酱油酿造厂里,老恒和无声地发酵,越陈越香,越久越醇. 穿越百年的历史故事 清光绪初年(1875年),老恒和酱园的前身老元大酱...
关键词：玫瑰米醋 发酵菌种 制曲 蟹酿橙 酱醅 酱油 发酵食品 缸盖 酱园 种曲 
一株酱醅中耐盐酵母Meyerozyma guilliermondii的分离鉴定及其挥发性香气成分分析被引量：5
《中国测试》2016年第11期55-59,共5页杨阳 邓岳 刘彦希 刘绒梅 金玉兰 杨志荣 孙群 
川大-泸州科技合作项目(2014CDLZ-S09)
为筛选具有酱油生产应用潜能的微生物菌株,以推动传统产业与现代发酵的结合。从天然晒露法酿制酱油的第3年发酵酱醅中分离筛选到一株耐盐酵母3-J15,经鉴定为季也蒙毕赤酵母Meyerozyma guilliermondii。选用固相微萃取-气相色谱质谱联用(...
关键词：季也蒙毕赤酵母 酱油 香气成分 SPME—GC/MS 
提高低盐固态酱油利用率和风味的探索被引量：2
《中国调味品》2015年第11期57-58,63,共3页邓远均 刘爽 刘凯 蒋正荣 
通过生产试验,调整酱油生产原料配比,采用蛋白质原料先润水再添加淀粉质原料蒸煮,双菌种[1]45h左右制曲,采用不同盐水浓度及不同盐水用量的低盐淋浇发酵生产工艺进行试验,最后确定了酱醅含盐为13%,原料:盐水(W/V)1∶1.7为优,提高酱油全...
关键词：酱醅含盐量 利用率 风味 
低盐固态发酵酱油工艺要点分析被引量：5
《轻工科技》2014年第9期11-12,共2页廖乃心 
通过分析低盐固态发酵酱油的两个工艺要点:制曲和发酵,找出最佳工艺条件,提高产品质量。
关键词：种曲 制曲 发酵 酱醅 淋油 
高盐稀态发酵酱油酱醅中耐盐乳酸菌的分离与鉴定被引量：4
《中国调味品》2014年第9期11-15,共5页张庆 唐永洪 林凯 肖程方 曾林 李京 向文良 
国家级大学生创新训练项目(201310623009);四川省食品生物技术重点实验室科研项目(Szjj2013-048)
对高盐稀态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定,从中筛选得到5株耐盐乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16 S rRNA 序列分析鉴定表明：菌株 RB1,RB2和 RB5为嗜盐四联球菌（Tetragenococcus halophilus）,菌株RB2和RB3为盐水四...
关键词：高盐稀态发酵 酱醅 耐盐乳酸菌 分离鉴定 耐受性 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部