邓岳

作品数：21被引量：103H指数：6
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供职机构：泸州职业技术学院更多>>
发文主题：酱油酿制酱醅古法挥发性香气更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学文学农业科学更多>>
发文期刊：《现代营销（下）》《大众文艺（学术版）》《中国调味品》《国家图书馆学刊》更多>>
所获基金：四川省科技支撑计划四川省自然科学基金国家社会科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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基于来华留学生的中华文化对外传播策略研究--以泸州老窖窖池文化为例被引量：1
《酿酒》2022年第4期28-31,共4页唐莉蓉 邓岳 
四川省社会科学重点研究基地中国酒史研究中心资助项目:泸州老窖窖池文化对外传播模式研究(项目编号:ZGJS2021-08);西南医科大学哲学社会科学2021年青年项目:构建医学院校中华优秀传统文化思想政治教育体系的研究(项目编号:2021SKQN04)。
文化是品牌最深沉的支撑力,坚定文化自信,向世界讲好中国故事任重而道远。通过充分挖掘泸州老窖窖池资源价值,向世界讲好中国白酒文化的品牌故事,以来华留学生为突破口,以“他方叙事”的视角让中华文化真正走出去;向来华留学生讲好中国...
关键词：国际传播 窖池文化 来华留学生 文化育人 中华文化 品牌故事 
传统自然发酵酱油细菌群落结构特征分析被引量：6
《中国调味品》2022年第5期89-92,97,共5页邓岳 梁丽静 迟原龙 孙群 
川大-泸州科技项目(2021CDLZ-18);四川省科技厅项目(21FPCY0378);泸州职业技术学院校级科研创新团队(2021YJTD02)。
为探索传统自然发酵酱油发酵过程中细菌群落结构,文章以国家级非物质文化遗产“先市酱油酿造技艺”为对象,应用Illumina MiSeq高通量测序技术,解析传统自然发酵酱油生产过程中的细菌群落结构及演变规律。研究结果表明,在传统自然酿造酱...
关键词：传统自然发酵 酱油 高通量测序 细菌群落 多样性 
自然发酵酱油酱醅中产香芽孢杆菌的筛选及其产酶性能研究被引量：4
《中国测试》2021年第8期58-64,共7页曹月 邓岳 徐小芳 郭晓梅 张慧 孙群 
四川省科技计划项目(2021ZHFP0045,21GJHZ0240);中央高校基本科研业务费专项资金资助(2018CDLZ-07)。
运用培养法及16S rDNA序列分析鉴定从传统技艺酿制的高盐固态发酵型酱油——先市酱油酱醅中分离到9株细菌,均为芽孢杆菌属。牛津杯水解圈法分析此9株芽孢杆菌在高盐环境中产蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶能力,以及罗丹明B平板法分析其产脂...
关键词：先市酱油 芽孢杆菌 分离鉴定 酶活性 挥发性香气物质 
传统工艺酿造酱油微生物多样性与风味研究被引量：16
《中国调味品》2021年第3期104-108,共5页邓岳 杨阳 梁丽静 迟原龙 孙群 
川大-泸州科技项目(2018CDLZ-07)。
为分析传统工艺酿造酱油的风味组成,用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法对其挥发性风味成分进行定性定量分析;并通过培养法,对该酱油中微生物的多样性进行分析。结果显示:从传统工艺发酵酱油过程中分离出61株细菌、18株酵母及12株...
关键词：传统工艺 酱油 微生物多样性 风味物质 
浓香型大曲酒优质酿造高粱品种的筛选被引量：5
《食品与发酵科技》2020年第6期64-68,共5页田殿梅 吴冬梅 张玫 秦辉 何运 邓岳 
教育部办公厅第三批现代学徒制试点专业,批准文号:教职成厅函[2018]41号。
本研究主要目的为探索浓香型白酒的优质酿造高粱品种,通过建立实验室模拟发酵体系,对十四种不同品质的高粱进行模拟发酵实验,分析检测了发酵结束后各品种酒糟的理化指标及香味物质成分等指标。其中在产酒方面,泸糯八号高粱出窖糟醅酒精...
关键词：高粱品种 模拟发酵 出酒率 香味物质 
浓香型白酒酿造品质影响因素研究概述被引量：13
《酿酒科技》2020年第7期75-78,82,共5页田殿梅 张玫 吴冬梅 秦辉 何运 邓岳 
浓香型白酒是中国产销量最大的蒸馏酒,本文主要介绍了浓香型白酒酿造原料品质、酿造容器及酿酒工艺条件等对浓香型白酒品质的影响因素及相关研究进展。
关键词：浓香型白酒 高粱品质 酿造容器 生产过程 
不同工艺酿制白酒理化特性研究
《泸州职业技术学院学报》2018年第2期64-68,共5页邓岳 
白酒作为中国特有的传统酒种,随着中国传统酿制技艺的传承与发展,不同工艺之间的融合,在其发展过程中逐步形成各种各具特色的酿制工艺。每种工艺都具有其相应的发酵剂、发酵容器、加工工艺及其酿制原料,不同工艺生产出的白酒具有不同产...
关键词：白酒 香型 微量元素 理化特性 
固相微萃取法分析传统工艺酿制酱油香味成分被引量：12
《中国调味品》2017年第10期140-142,146,共4页邓岳 刘戎梅 田园园 孙群 
川大-沪川科技项目(2014CDLZ-S09)
文章运用HS-SPME-GC-MS对"非物质文化遗产"——四川省泸州市合江县先市酱油香味物质进行分析,一共检测出67种挥发性香味物质,其中醇(10)、醛(7)、酮(6)、酸(9)、酯(12)、吡嗪(5)、酚(5)、呋喃(7)、含硫化合物(4)及其他类(2),其中酸类物...
关键词：古法酿制 先市酱油 HS-SPME—GC-MS 品质特性 风味物质 
传统工艺酿制先市酱油品质特性研究被引量：1
《泸州职业技术学院学报》2017年第1期85-88,共页邓岳 
分析测定传统工艺酿制先市酱油的品质特性和氨基酸组成,并通过与现代工艺酿制酱油进行对比分析,结果表明,现代工艺酿制酱油在含盐量、总酸、氨基酸态氮均低于先市酱油;在清除ABTS自由基与DPPH自由基抗氧化性质方面先市酱油表现要优于现...
关键词：古法酿制 酱油 品质特性 抗氧化活性 氨基酸 
雅安藏茶贮藏过程中滋味和风味成分的变化被引量：20
《中国测试》2017年第1期50-54,共5页甘甜 邓岳 聂远洋 温文婷 李婉丽 马福林 孙群 
对贮藏0.5,6,11年的雅安藏茶的康砖品种茶叶的水浸出物、茶红素、茶黄素、茶褐素、氨基酸、儿茶素、茶多酚7种滋味物质含量进行检测,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和GC/MS对香气成分进行提取、鉴定,旨在探明贮藏时间对雅安藏茶滋味和风...
关键词：雅安藏茶 贮藏 风味成分 滋味物质 香气成分 
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