张谦

作品数：68被引量：413H指数：11
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供职机构：新疆农科院更多>>
发文主题：杏干太阳能干燥太阳能节能新疆红枣更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》《农产品加工（创新版）（中）》《农村科技》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项新疆农业科学院青年科技创新基金国家科技支撑计划新疆维吾尔自治区科技攻关项目更多>>
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不同冻藏温度对新疆高白鲑鱼肉的品质变化被引量：2
《新疆农业科学》2022年第12期3093-3103,共11页许铭强 苏文贵 曹双瑜 杨帅杰 孟新涛 张谦 
新疆维吾尔自治区自然科学基金(2016D01B032)。
【目的】研究新疆高白鲑鱼肉在冷藏(4℃)、冰温(0℃)和冷冻(-18℃)3个冻藏条件下理化品质、感官评价及微生物的变化。【方法】通过对理化(pH值、TVB-N值、TBA值、色泽和质构特性)、感官评价及微生物指标的测定,研究新疆高白鲑鱼肉在冷...
关键词：新疆高白鲑 冷藏 冰温 冷冻 品质变化 
厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺被引量：3
《新疆农业科学》2022年第6期1429-1437,共9页许铭强 孟伊娜 张婷 马燕 孟新涛 邹淑萍 张谦 
国家自然科学基金“黄皮甜瓜低温/抗冷诱导过程中多胺(PAs)代谢与转录因子CmCBFs之间的关系研究”(31860580);新疆农业科学院青年科技基金“哈密瓜脆片脉动闪蒸膨化联合干燥工艺研究”(xjnkq-2016003)。
【目的】研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片。【方法】选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同...
关键词：新疆厚皮甜瓜 脆片 压差膨化 干燥工艺 
真空冷冻干燥红枣片水分变化的研究
《中文科技期刊数据库（全文版）工程技术》2022年第3期181-185,共5页孟伊娜 张谦 
国家青年科学基金项目(编号:31760464)。
红枣含有丰富的营养和环磷酸腺苷等多种活性物质,是药食同源的果品之一。采用干燥延长其货架期,本文选取新疆主栽品种骏枣,研究其真空冷冻干燥过程中,不同切片厚度枣片水分变化情况。结果表明,枣片在真空冷冻干制过程中,枣片干制速率随...
关键词：枣片厚度 真空冷冻干燥 水分变化 干制速率 
不同储藏条件下鲜牛肉特征风味动态变化分析被引量：7
《食品工业科技》2021年第15期289-298,共10页孟新涛 潘俨 邹淑萍 乔雪 张婷 张谦 
新疆维吾尔自治区科技计划项目(2016A01001-5)。
采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术,模拟了排酸后的鲜牛肉的三种不同货架储藏流通温度,定期监测其在常温货架(25~30℃)、冷藏货架(8~10℃)和低温货架(0~1℃)储藏过程中产生的挥发性有...
关键词：气相离子迁移色谱 (GC-IMS) 常温贮藏 低温贮藏 冷藏 新鲜牛肉 特征风味 动态变化 
新型酥皮切糕的研制及其质构分析被引量：3
《食品工业科技》2020年第21期151-155,163,共6页张婷 赵丹 邹淑萍 潘俨 张谦 
“十三五”国家重点研发计划课题(2018YFD0400104-2)。
为确定新型酥皮切糕的最佳配方,以核桃、葡萄干等为主要原料,辅以低筋粉、高筋粉、马铃薯粉、牛奶、水、玉米油及改良剂等,采用单因素实验,探讨核桃仁与葡萄干比例、低筋粉、高筋粉与马铃薯粉比例、面皮与油酥比例及改良剂添加量酥皮切...
关键词：酥皮 切糕 质构 感官品质 
不同预处理对提高大果沙棘热风干燥效果的对比分析被引量：10
《现代食品科技》2020年第8期211-219,22,共10页姚娜娜 车凤斌 张婷 李永海 张谦 张辉 周嘉佳 吴雪 
新疆精准扶贫项目(2019-8)。
通过研究不同预处理对大果沙棘热风干燥微观结构、干燥特性及品质的影响,以期为筛选适宜大果沙棘热风干燥的预处理方式提供理论依据和技术参数。以新鲜大果沙棘为原料,采用不同预处理(蒸馏水(对照)、70℃烫漂、150 W超声、2%Na_2CO_3、2...
关键词：大果沙棘 预处理 微观结构 干燥速率 品质 
新疆不同产区羊肉特征风味成分离子迁移色谱指纹谱的构建被引量：38
《食品科学》2020年第16期218-226,共9页孟新涛 乔雪 潘俨 邹淑萍 张婷 张谦 
新疆维吾尔自治区科技计划项目(2016A01001-5)。
采用气相离子迁移色谱对阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、多浪羊、和田羊及哈萨克羊新疆6个不同产区71份羊肉样本特征风味进行测定与分析,采用LAV软件中插件Matching matrix优选不同产区相似度均不低于85%的52个样本构建羊肉特征风...
关键词：气相离子迁移色谱 羊肉 特征风味 指纹图谱 
基于气相离子迁移谱的羊肉掺伪快速鉴别方法被引量：26
《新疆农业科学》2019年第10期1939-1947,共9页孟新涛 张婷 许铭强 邹淑萍 马燕 张谦 
新疆维吾尔自治区重大专项项目(2016A01001-5)~~
【目的】建立基于气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)的羊肉掺伪快速鉴别的新方法,为羊肉及其制品的品质评价和质量安全监管提供一种新方法。【方法】以市售新鲜羊肉、猪肉及鸡肉为试材,以空气作为...
关键词：羊肉 气相离子迁移色谱(GC-IMS) 掺伪鉴别 主成分分析 
赤霞珠葡萄果酱贮藏期间花色苷的动力学研究
《江苏农业科学》2018年第18期204-207,共4页王威 张谦 许静 李琼 洪晶阳 周彤 周筱宣 李焕荣 
新疆维吾尔自治区科技厅重大科技专项(编号:201130102-4)
以赤霞珠葡萄为原料,研究不同配料方式、预处理、浓缩工艺制作的葡萄果酱在贮藏过程中花色苷的稳定性,并构建花色苷降解动力学模型。结果表明,选用果皮和果汁配料、未经微波处理、常压浓缩工艺制作的果酱其花色苷较稳定,采用其他工艺制...
关键词：赤霞珠 葡萄 果酱 花色苷 稳定性 贮藏 
太阳能干燥装置对四种蔬菜干制效果的影响研究被引量：3
《新疆农业科学》2017年第8期1505-1512,共8页邹淑萍 孟伊娜 张健 马燕 许铭强 张谦 
新疆维吾尔自治区重点研发计划项目"果品高温热泵制干技术研究与示范"(2016B01013)~~
【目的】研究太阳能干制蔬菜的最适时间及对制品品质的影响。【方法】以新鲜的花菜、豇豆、辣椒及萝卜为原料,在太阳能干燥装置中进行干制,对干制过程中干燥室温度、湿度,以及原料水分、水活、色差等变化进行测定,并确定四种蔬菜的最佳...
关键词：干制蔬菜 太阳能 干燥装置 干制时间 品质 
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