鲜羊肉

作品数：91被引量：102H指数：7
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最具烟火气的大奖吸引25支参赛队前来角逐 第二届烧烤大赛收官 各奖项名花有主
《中国烹饪》2024年第5期26-27,共2页褚宏辚 无 
近日,“第二届烧烤大赛”在北京圆满落幕,评选出套餐、单品两个赛项的特金奖、金奖、银奖、铜奖以及金牌单品。聚点串吧、木屋烧烤荣获本次比赛单品赛特金奖,木屋烧烤还包揽了团队套餐特金奖、金牌烧烤套餐两项大奖。梅里朝鲜族烤串、...
关键词：烤羊排 鲜羊肉 餐饮 烤肉 名花有主 朝鲜族 大赛 
超快速冷却对生鲜羊肉中糖酵解酶表达量的影响
《食品科学》2024年第9期204-211,共8页摆玉蔷 任驰 吴赛赛 方菲 侯成立 李欣 李金活 张德权 
河北省级科技计划高水平人才团队建设专项(215A7101D);河北省重点研发计划项目(22327105D)。
以不同降温速率处理和不同温度条件下贮藏的羊背最长肌为样品,比较分析宰后不同时间生鲜羊肉的pH值、葡萄糖含量、糖酵解潜力和5个糖酵解酶的表达量,明确超快速冷却过程中两个环节对糖酵解的影响,从蛋白质表达量的角度完善超快速冷却对...
关键词：生鲜肉 降温速率 贮藏温度 糖酵解酶 表达量 调节作用 磷酸果糖激酶 
大雪吃5鲜 一年病不沾
《养生保健指南》2023年第12期26-26,共1页老井 
羊肉一一肉中鲜羊肉属温热食材,富含营养,御寒效果也是一流的。推荐做法:孜然羊肉。食材:羊肉、孜然、洋葱、葱、姜、白芝麻、辣椒粉。做法:羊肉洗净切小块,加一勺料酒、白胡椒,倒入2勺生抽、适量的盐搅拌均匀,腌10分钟后打入葱姜水,反...
关键词：葱姜水 食材 辣椒粉 白芝麻 鲜羊肉 白胡椒 孜然 煎炸 
刀耕不辍 他守艺半个世纪
《中国烹饪》2023年第9期26-29,共4页孙阳 张洋(图) 
一块板、一方羊肉、一把刀,吹弹可破的鲜羊肉片足见精湛的刀工。靠一双手,陈立新守护了东来顺半个多世纪的鲜切羊肉技艺,传承着这个老字号“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”的美名。2008年,“牛羊肉烹制技艺·东来顺涮羊肉制作技艺”...
关键词：羊肉片 鲜羊肉 制作技艺 刀工 鲜切 陈立新 老字号 牛羊肉 
立盘不掉 创立老北京涮肉新视觉
《中国烹饪》2020年第6期69-69,共1页褚宏辚 张洋(摄影) 
起源于元朝、盛于清代的北京铜锅涮肉,如今是颇具地域特色的火锅品类,人气旺盛。而京城涮肉界品牌林立,如何能在强手如云的市场上占据一席之地?必须要有自己的招牌特色。在创立之初,北平三兄弟涮肉创始人侯胜华及其团队就从鲜羊肉的盛...
关键词：鲜羊肉 火锅 新视觉 地域特色 品牌林立 涮肉 盛装 
塞外风情豪迈吃肉
《中国烹饪》2019年第5期108-111,共4页韩斌 江梅娟 胡元骏(摄) 
穆沙烧烤是一家专注新疆传统美食的连锁餐饮品牌,发源于新疆,主打烧烤和新疆菜。餐厅所用羊肉全部来自塔城的巴什拜羊,选用优质天然牧场上自然生长的一年内的全放养羔羊,肉质细嫩,滋味鲜美。穆沙烧烤北京区域行政总厨韩斌介绍,羊肉在当...
关键词：鲜羊肉 风情 新疆菜 传统美食 巴什拜羊 自然生长 天然牧场 行政总厨 
镇江口岸首次进口冰鲜羊肉
《中国检验检疫》2018年第1期10-10,共1页王晨 李干荣 
2017年12月13日，镇江一家外贸公司从澳大利亚进口的一批重3000多公斤、货值22万多美元的冰鲜羊肉，经过镇江检验检疫局查验合格顺利通关。这是镇江口岸首次直接从境外进口鲜羊肉。
关键词：鲜羊肉 镇江 进口 口岸 冰 检验检疫局 澳大利亚 外贸公司 
南疆鲜羊肉水分含量的近红外光谱法无损检测被引量：5
《现代食品科技》2017年第12期267-271,248,共6页陈杰 姚娜 
国家青年自然基金资助项目(61640413)
本文在近红外反射光谱780~1700 nm的波长范围内采集新宰杀的同一品种的羊的后腿肉134个样本的光谱数据,来实现快速无损的南疆生鲜羊肉含水量的检测。这些光谱数据经中值平滑滤波、多元散射校正、一阶导数、标准化处理、中心化变换和S-G...
关键词：鲜羊肉 近红外光谱 水分含量 偏最小二乘法 
肉羊存栏量不足
《致富天地》2017年第3期79-79,共1页
由于长期以来羊价行情低迷，相当一部分养羊户都在赔钱养羊。不少养羊户由于坚持不下去，只能退出养羊业。相比往年，目前肉羊存栏量严重不足，存栏量下降了一半以上，而且繁殖母羊淘汰严重，肉羊后续出栏跟不上。虽然随着进口羊肉关税...
关键词：存栏量 肉羊 家庭消费 养羊业 进口量 鲜羊肉 繁殖母羊 餐饮企业 
澳大利亚科学冢认为相比于肌肉的肌红蛋白含量和pH值,生产要素更能影响羊肉最长肌颜色
《肉类研究》2016年第8期I0005-I0005,共1页
氧化是影响生鲜羊肉颜色的决定性因素，消费者期望羊肉具有鲜亮的红色，任何的褪色都会影响到他们的购买欲望。以往大量研究表明，羊肉接触氧气是羊肉最初颜色呈现的关键因素，但是暴露于有氧条件下肉品的颜色对消费者认可的影响则鲜有...
关键词：澳大利亚 鲜羊肉 科学家 肌肉 颜色 蛋白含量 生产要素 PH值 
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