刀耕不辍 他守艺半个世纪  

作　　者：孙阳 张洋(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第9期26-29,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：一块板、一方羊肉、一把刀,吹弹可破的鲜羊肉片足见精湛的刀工。靠一双手,陈立新守护了东来顺半个多世纪的鲜切羊肉技艺,传承着这个老字号“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”的美名。2008年,“牛羊肉烹制技艺·东来顺涮羊肉制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录,手切鲜羊肉作为其中的技艺绝活,离不开品牌风味涮肉八大特点之中的“选料精”“刀工美”。作为非遗技艺第四代传承人的陈立新,已经从当年一名少不更事的小学徒成长为拥有中华绝技的大师。

关 键 词：羊肉片 鲜羊肉 制作技艺 刀工 鲜切 陈立新 老字号 牛羊肉 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]