生鲜肉

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生鲜和熟制DFD牛肉肉色问题及其研究进展
《肉类研究》2024年第12期63-70,共8页张义 梁荣蓉 杨啸吟 杨传草 汪祥燕 李香远 
肉色是决定消费者选择生鲜肉的重要标准。无论生鲜还是熟制DFD(dark,firm,and dry)牛肉,肉色都存在缺陷,生鲜DFD牛肉呈暗紫红色,不受消费者欢迎,造成其等级的降低和经济损失;熟制DFD牛肉肉色容易出现持续粉色现象,即在加热终点时呈现未...
关键词：DFD牛肉 生鲜肉肉色 熟制肉色 持续粉色 肉色改善 
温敏型抗菌水凝胶保鲜膜的制备及其在生鲜肉保鲜中的应用
《中国食品添加剂》2024年第12期170-176,共7页袁嘉男 罗威翼 马晓宜 崔龙凤 刘格 王琼 刘善鑫 康卷娟 
嘉峪关市科技计划项目编号为22-41。
以嘉峪关生鲜烤肉为研究对象,研究温敏型水凝胶保鲜膜的制备方法,壳聚糖、葡苷聚糖、天蚕素抗菌肽、银离子投料比为1500∶2000∶0.02∶20。对保鲜膜结构进行红外光谱,X射线衍射表征。结果说明水凝胶保鲜膜结构中氨基和羟基与银离子交联...
关键词：嘉峪关生鲜烤肉 温敏型 抗菌 水凝胶 保鲜膜 
轻寒正是可人天
《花火（B版）》2024年第11期91-91,共1页杏仁 
中秋节,我在家休假,爸爸外出归来,说近些日子超市里总是格外热闹,附近的生鲜肉铺更是生意兴隆,门庭若市。当然,中秋节嘛,是个归乡团圆的好日子。守侯在家的亲人,可能早早就计划上了团圆宴席。
关键词：轻寒 中秋节 团圆 生鲜肉 归乡 
超快速冷却对生鲜羊肉中糖酵解酶表达量的影响
《食品科学》2024年第9期204-211,共8页摆玉蔷 任驰 吴赛赛 方菲 侯成立 李欣 李金活 张德权 
河北省级科技计划高水平人才团队建设专项(215A7101D);河北省重点研发计划项目(22327105D)。
以不同降温速率处理和不同温度条件下贮藏的羊背最长肌为样品,比较分析宰后不同时间生鲜羊肉的pH值、葡萄糖含量、糖酵解潜力和5个糖酵解酶的表达量,明确超快速冷却过程中两个环节对糖酵解的影响,从蛋白质表达量的角度完善超快速冷却对...
关键词：生鲜肉 降温速率 贮藏温度 糖酵解酶 表达量 调节作用 磷酸果糖激酶 
消费升级助力长三角冰鲜禽肉市场的繁荣与区域产业优化
《中国禽业导刊》2024年第5期2-12,共11页钱勇 
冰鲜禽肉是指在宰杀后迅速进行冷却处理,使肉品保持在0~4℃低温状态,保持肉的新鲜度和原始风味。冰鲜禽肉具有口感鲜美、营养价值高、安全卫生等优势。与冷冻肉相比,冰鲜禽肉的营养成分流失更少,口感更加鲜嫩;与生鲜肉相比,冰鲜禽肉的...
关键词：冷却处理 安全卫生 冷冻肉 生鲜肉 新鲜度 保存期 消费升级 肉品 
湖南省凤凰县沱江市场监管所 加强节前肉类市场监督检查
《市场监督管理》2024年第3期83-83,共1页龙书剑 代雄 王彩霞 
为确保春节期间人民群众吃上“放心肉”,1月27日起,湖南省凤凰县市场监管局沱江市场监管所对辖区肉类经营者进行拉网式检查。此次专项检查以打击经营来源不明、与票证不相符、未经检验检疫或检验检疫不合格的生鲜肉等违法行为为重点,检...
关键词：检疫合格 动物检疫 市场监管 湖南省凤凰县 生鲜肉 检验检疫 合格证 拉网式检查 
液相色谱-串联质谱法检测生鲜肉中的阿拉伯胶被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第2期235-242,共8页徐文泱 钟菲菲 赵红清 欧阳丽 杜茹芸 
湖南省科技创新平台与人才计划项目(2019TP1058);湖南省市场监督管理局科技计划项目(2021KJJH78);上海市科技计进项目(22DZ2202400)资助。
阿拉伯胶在我国是一种可允许在乳制品中使用的增稠剂,由于其黏度好,成本低,已有企业宣称其可添加至生鲜肉中作为粘合剂。本文建立了一种生鲜肉中阿拉伯胶的液相色谱-串联质谱检测方法。生鲜肉中的阿拉伯胶经酸解后生成阿拉伯糖,采用液...
关键词：阿拉伯胶 生鲜肉 液相色谱-串联质谱 检测 
环球新材:柔印+UV印刷+水墨+可回收+减塑,双碳目标我们是认真的!
《包装前沿》2024年第1期114-116,共3页樊月婵 
超市这些琳琅满目气调包装的生鲜肉,大家有买过吗?按需购买,随手拿一盒,应该已经成了不少消费者的习惯。这类气调包装的出现,可以让生鲜肉最长保鲜21天,让远离养殖场的消费者也可以随时随地吃到生鲜肉。而这类生鲜肉的气调包装,全国仅...
关键词：气调包装 生鲜肉 柔印 可回收 水墨 保鲜 工业化 养殖场 
河北省肉品加工业发展现状及趋势
《食品安全导刊》2023年第31期185-192,共8页王贺达 刘思嘉 时子丹 田二梅 饶伟丽 张志胜 
河北省重点研发计划项目(20327115D)。
由于饲料原料充足、京津冀肉类需求旺盛、国家政策扶持、产业基础雄厚等因素,河北省生鲜肉产量一直保持在全国前12位。但河北省并不是肉类加工强省,本文根据产业调研的数据,结合《中国统计年鉴》、河北省市场监督管理局等网站的数据,分...
关键词：生鲜肉 肉制品 品质 现状 发展趋势 
近红外光谱技术在生鲜肉制品快速检测中的研究进展
《中国食品》2023年第22期66-68,共3页徐林强 税丕容 
泸州市科技计划项目“基于红外光谱的古蔺丫杈猪肉品质信息快速检测”(2021-NYF-22)。
随着国民经济的不断增长和生活水平的不断提升,人们对高质量生鲜肉制品的消费提出了更高的要求,但随着市场生鲜肉制品消费需求量的急剧增长,各种肉制品安全问题也频繁发生,严重威胁着消费者的生命安全。对此,有关部门必须加强对市场上...
关键词：生鲜肉 近红外光谱技术 快速检测 科学检测 肉制品安全 研究进展 制品 生命安全 
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