张志胜

作品数：147被引量：748H指数：13
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供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：羊肉牡蛎嫩度海湾扇贝驴肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
发文期刊：《今日畜牧兽医》《农产品加工》《食品科技》《农业工程学报》更多>>
所获基金：国家海洋公益性行业科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目河北省科技计划项目国家公益性行业科研专项更多>>
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温度波动通过调控磷酸化和亚硝基化对磷酸丙糖异构酶活性的影响
《食品科学》2025年第9期139-147,共9页吴赛赛 王振宇 摆玉蔷 侯成立 饶伟丽 李欣 张志胜 张德权 
国家自然科学基金面上项目(32072245)。
本研究通过外源添加蛋白激酶A和S-亚硝基谷胱甘肽,分析磷酸化和亚硝基化影响磷酸丙糖异构酶活性随时间变化的规律。通过构建不同温度条件下磷酸丙糖异构酶磷酸化和亚硝基化修饰高表达模型,探究磷酸化和亚硝基化在调节磷酸丙糖异构酶活...
关键词：磷酸丙糖异构酶 温度波动 活性 磷酸化 亚硝基化 
不同pH值对杏仁分离蛋白高内相Pickering乳液稳定性的影响
《保鲜与加工》2025年第3期74-81,共8页杨清蕊 尚成园 齐文慧 张旭 张志胜 
河北现代农业产业技术体系羊产业创新团队项目(HBCT2024250205);河北省自然科学基金项目(C2023204010);2024年驻冀高校研究生来石实践校企合作项目。
为探究水相pH值对高内相Pickering乳液稳定性的影响,以杏仁分离蛋白(API)(本实验室自制,蛋白质含量为912 g/kg)和大豆油为试材构建高内相Pickering乳液,分别采用pH值为1.8、2.0、2.5、3.0的杏仁分离蛋白悬浮液(蛋白质量浓度为20 mg/mL)...
关键词：杏仁分离蛋白 高内相Pickering乳液 PH值 流变特性 稳定性 
翻转课堂在食品物性学教学中的应用与挑战思考
《现代食品》2025年第6期26-28,共3页齐文慧 淑英 赵凯旋 刘杨柳 王利文 张志胜 
教育部产学合作协同育人项目教学内容和课程体系改革项目“基于虚拟仿真技术的《食品物性学》教学内容与方法改革探索”(2409170919);河北农业大学2024年度《食品物性学》专创融合优质课程建设。
本文以食品专业的《食品物性学》课程为案例,深入探讨了翻转课堂在该课程教学中的创新应用。详细阐述了翻转课堂在教学模式设计、教学资源设计以及教学效果评估等方面的具体应用情况。分析了翻转课堂在食品物性学教学中面临的挑战,包括...
关键词：翻转课堂 食品物性学 应用 挑战 
β-胡萝卜素对Pickering乳液中脂质氧化的抑制作用研究被引量：1
《食品工业科技》2024年第17期131-138,共8页马昉新 齐文慧 淑英 张旭 梁孙硕 杨天一 王慧婷 张志胜 
河北省自然科学基金(C2021204154);河北省现代农业产业技术体系羊创新团队产品加工与品牌岗位(HBCT2023200205);姜黄素消化和肠道代谢特性及改善脂代谢紊乱作用机制研究(C2023204010);河北农业大学引进人才科研专项(YJ2021025)。
为了考察β-胡萝卜素对Pickering乳液中脂质氧化的抑制作用,以纤维素纳米晶体(cellulose nanocrystal,CNC)为乳化剂制备了包埋β-胡萝卜素的Pickering乳液。以DPPH和ABTS+自由基清除率为评价指标分析β-胡萝卜素包埋前后的抗氧化性能。...
关键词：Β-胡萝卜素 Pickering乳液 抗氧化活性 氧化稳定性 着色稳定性 
日粮中添加姜黄素对鸡肉品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2024年第9期42-47,共6页周子涵 黄梦程 淑英 齐文慧 吴峰洋 张志胜 陈宝江 
河北省蛋鸡产业技术研究院项目(225676150H);河北省自然科学基金资助项目(C2023204010);河北省现代农业产业技术体系肉禽创新团队(HBCT2023210203);鸡肉保鲜技术研究项目(310513001)。
为探究在日粮中添加姜黄素对肉鸡宰后肉品质的变化情况,将肉鸡分为4组(对照组、100 mg/kg姜黄素组、150 mg/kg姜黄素组和200 mg/kg姜黄素组)。取屠宰后肉样进行肉品质、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值...
关键词：鸡肉 姜黄素 肉品质 嫩度 抗氧化 
“思政-专创融合”在“食品工艺学”课程建设中的应用被引量：3
《食品工业》2024年第5期284-288,共5页淑英 王珺瑫 郭明珠 李广靖 杨兵 张志胜 
河北省专创融和课程建设项目“食品工艺学”(2023-2025);河北农业大学线上线下混合式一流课程建设项目“食品工艺学”(2023-2025);河北农业大学第三批专创融合优质课程(2022-2024);河北农业大学第四批专创融合优质课程(2023-2025);河北农业大学线上线下混合式一流课程建设项目(2023-2025);2023年度河北农业大学党建理论研究一般课题(DJ2023B020)。
在新工科和工程认证背景下,开展课程思政、专业教育、创新创业教育的有机融合,对发挥专业课程在思政教育和创新创业教育中的载体作用和推动高校专业课程改革具有重要意义。文章介绍了“思政引导,专创融合”的重要性,并围绕着“思政引导...
关键词：食品工艺学 思政教育 专创融合 课程建设 
肌原纤维蛋白稳定的Pickering乳液研究进展
《肉类研究》2024年第4期51-61,共11页路丽娟 沈辉 齐文慧 张志胜 淑英 王晗 张旭 杨清蕊 杨天一 
河北农业大学引进人才科研专项(YJ2021025);河北省自然科学基金青年科学基金项目(C2021204154);河北省自然科学基金生物联合基金项目(C2023204010);河北省产品加工与品牌岗位项目(HBCT2024250205)。
肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)是肌肉中含量最高的一种两亲性蛋白,含有更全面的氨基酸,可作为固体颗粒乳化剂构建Pickering乳液。MP稳定的Pickering乳液具有稳定性高、制备经济、环境友好等优点,MP稳定Pickering乳液的作用机...
关键词：肌原纤维蛋白 Pickering乳液 稳定机理 影响因素 多糖 
小尾寒羊不同部位风味物质与风味前体物的相关性分析被引量：3
《中国食品学报》2024年第1期263-277,共15页王宇 淑英 王慧婷 张旭 梁孙硕 焦颖雪 张志胜 
河北省现代农业产业技术体系(HBCT2018140203)。
以6~7月龄、体质量为50 kg的小尾寒羊为实验对象,选取颈肉(NM)、里脊(LLDM)和腿肉(RG),对小尾寒羊挥发性风味物质、脂肪酸和氨基酸进行相关性分析。结果表明:在3个部位共检测到45种挥发性风味物质,其中醛类是最主要的挥发性风味物质,占...
关键词：小尾寒羊 不同部位 挥发性风味物质 脂肪酸 氨基酸 相关性 
河北省肉品加工业发展现状及趋势
《食品安全导刊》2023年第31期185-192,共8页王贺达 刘思嘉 时子丹 田二梅 饶伟丽 张志胜 
河北省重点研发计划项目(20327115D)。
由于饲料原料充足、京津冀肉类需求旺盛、国家政策扶持、产业基础雄厚等因素,河北省生鲜肉产量一直保持在全国前12位。但河北省并不是肉类加工强省,本文根据产业调研的数据,结合《中国统计年鉴》、河北省市场监督管理局等网站的数据,分...
关键词：生鲜肉 肉制品 品质 现状 发展趋势 
肌内结缔组织热特性及其影响因素研究进展
《食品研究与开发》2023年第19期195-200,共6页刘思嘉 柴笑玉 程书梅 时子丹 田寒雪 张志胜 饶伟丽 王媛 
河北省重点研发计划项目(20327115D);河北省教育厅资助科研项目(QN2020267)。
肌内结缔组织是肌肉的重要组成部分,与肌纤维共同影响肉品的感官品质。该文对结缔组织与肉品嫩度、多汁性、风味等感官品质指标的关系进行总结,并聚焦于结缔组织主要成分胶原蛋白,总结其在加热过程中变性、收缩和溶解等热特性的影响因素...
关键词：结缔组织 胶原蛋白 热特性 感官品质 蛋白聚糖 内源酶 
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