张志胜

作品数：144被引量：743H指数：13
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供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：羊肉牡蛎嫩度海湾扇贝驴肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
发文期刊：《黑龙江畜牧兽医》《中国食品学报》《光谱学与光谱分析》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：国家海洋公益性行业科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目河北省科技计划项目国家公益性行业科研专项更多>>
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β-胡萝卜素对Pickering乳液中脂质氧化的抑制作用研究被引量：1
《食品工业科技》2024年第17期131-138,共8页马昉新 齐文慧 淑英 张旭 梁孙硕 杨天一 王慧婷 张志胜 
河北省自然科学基金(C2021204154);河北省现代农业产业技术体系羊创新团队产品加工与品牌岗位(HBCT2023200205);姜黄素消化和肠道代谢特性及改善脂代谢紊乱作用机制研究(C2023204010);河北农业大学引进人才科研专项(YJ2021025)。
为了考察β-胡萝卜素对Pickering乳液中脂质氧化的抑制作用,以纤维素纳米晶体(cellulose nanocrystal,CNC)为乳化剂制备了包埋β-胡萝卜素的Pickering乳液。以DPPH和ABTS+自由基清除率为评价指标分析β-胡萝卜素包埋前后的抗氧化性能。...
关键词：Β-胡萝卜素 Pickering乳液 抗氧化活性 氧化稳定性 着色稳定性 
“思政-专创融合”在“食品工艺学”课程建设中的应用被引量：2
《食品工业》2024年第5期284-288,共5页淑英 王珺瑫 郭明珠 李广靖 杨兵 张志胜 
河北省专创融和课程建设项目“食品工艺学”(2023-2025);河北农业大学线上线下混合式一流课程建设项目“食品工艺学”(2023-2025);河北农业大学第三批专创融合优质课程(2022-2024);河北农业大学第四批专创融合优质课程(2023-2025);河北农业大学线上线下混合式一流课程建设项目(2023-2025);2023年度河北农业大学党建理论研究一般课题(DJ2023B020)。
在新工科和工程认证背景下,开展课程思政、专业教育、创新创业教育的有机融合,对发挥专业课程在思政教育和创新创业教育中的载体作用和推动高校专业课程改革具有重要意义。文章介绍了“思政引导,专创融合”的重要性,并围绕着“思政引导...
关键词：食品工艺学 思政教育 专创融合 课程建设 
日粮中添加姜黄素对鸡肉品质的影响
《食品研究与开发》2024年第9期42-47,共6页周子涵 黄梦程 淑英 齐文慧 吴峰洋 张志胜 陈宝江 
河北省蛋鸡产业技术研究院项目(225676150H);河北省自然科学基金资助项目(C2023204010);河北省现代农业产业技术体系肉禽创新团队(HBCT2023210203);鸡肉保鲜技术研究项目(310513001)。
为探究在日粮中添加姜黄素对肉鸡宰后肉品质的变化情况,将肉鸡分为4组(对照组、100 mg/kg姜黄素组、150 mg/kg姜黄素组和200 mg/kg姜黄素组)。取屠宰后肉样进行肉品质、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值...
关键词：鸡肉 姜黄素 肉品质 嫩度 抗氧化 
肌原纤维蛋白稳定的Pickering乳液研究进展
《肉类研究》2024年第4期51-61,共11页路丽娟 沈辉 齐文慧 张志胜 淑英 王晗 张旭 杨清蕊 杨天一 
河北农业大学引进人才科研专项(YJ2021025);河北省自然科学基金青年科学基金项目(C2021204154);河北省自然科学基金生物联合基金项目(C2023204010);河北省产品加工与品牌岗位项目(HBCT2024250205)。
肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)是肌肉中含量最高的一种两亲性蛋白,含有更全面的氨基酸,可作为固体颗粒乳化剂构建Pickering乳液。MP稳定的Pickering乳液具有稳定性高、制备经济、环境友好等优点,MP稳定Pickering乳液的作用机...
关键词：肌原纤维蛋白 Pickering乳液 稳定机理 影响因素 多糖 
小尾寒羊不同部位风味物质与风味前体物的相关性分析被引量：3
《中国食品学报》2024年第1期263-277,共15页王宇 淑英 王慧婷 张旭 梁孙硕 焦颖雪 张志胜 
河北省现代农业产业技术体系(HBCT2018140203)。
以6~7月龄、体质量为50 kg的小尾寒羊为实验对象,选取颈肉(NM)、里脊(LLDM)和腿肉(RG),对小尾寒羊挥发性风味物质、脂肪酸和氨基酸进行相关性分析。结果表明:在3个部位共检测到45种挥发性风味物质,其中醛类是最主要的挥发性风味物质,占...
关键词：小尾寒羊 不同部位 挥发性风味物质 脂肪酸 氨基酸 相关性 
河北省肉品加工业发展现状及趋势
《食品安全导刊》2023年第31期185-192,共8页王贺达 刘思嘉 时子丹 田二梅 饶伟丽 张志胜 
河北省重点研发计划项目(20327115D)。
由于饲料原料充足、京津冀肉类需求旺盛、国家政策扶持、产业基础雄厚等因素,河北省生鲜肉产量一直保持在全国前12位。但河北省并不是肉类加工强省,本文根据产业调研的数据,结合《中国统计年鉴》、河北省市场监督管理局等网站的数据,分...
关键词：生鲜肉 肉制品 品质 现状 发展趋势 
肌内结缔组织热特性及其影响因素研究进展
《食品研究与开发》2023年第19期195-200,共6页刘思嘉 柴笑玉 程书梅 时子丹 田寒雪 张志胜 饶伟丽 王媛 
河北省重点研发计划项目(20327115D);河北省教育厅资助科研项目(QN2020267)。
肌内结缔组织是肌肉的重要组成部分,与肌纤维共同影响肉品的感官品质。该文对结缔组织与肉品嫩度、多汁性、风味等感官品质指标的关系进行总结,并聚焦于结缔组织主要成分胶原蛋白,总结其在加热过程中变性、收缩和溶解等热特性的影响因素...
关键词：结缔组织 胶原蛋白 热特性 感官品质 蛋白聚糖 内源酶 
OBE-专创融合在“食品工艺学”中的应用及实践被引量：3
《食品工业》2023年第8期242-246,共5页淑英 梁铁强 齐文慧 饶伟丽 张志胜 郭明珠 
河北农业大学第一批专创融合优质课程(2021-2023);河北农业大学第三批专创融合优质课程(2023-2025)。
以OBE理念结合专创融合为基础,从优化课程内容、培养创新思维、多元化评价、以赛促学和师生共创等多角度对“食品工艺学”课程进行教学设计与改革,并在授课结束后对学生进行匿名问卷调研,调研结果表明课程改革的实践获得了较好的反馈效...
关键词：食品工艺学 OBE理念 专创融合 教学改革 
聚丙烯/明胶双层膜的制备及其对真空冷鲜羊肉腐败菌的抑制作用被引量：1
《食品研究与开发》2023年第14期44-51,共8页王世静 柴笑玉 田寒雪 时子丹 侯成立 张志胜 饶伟丽 张德权 
农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室开放课题(S2020KFKT-05);河北省省级科技计划资助项目(20327115D)。
为改善聚丙烯(oriented polypropylene,OPP)/明胶双层膜的抑菌性和物理性能,使其更好地应用于冷鲜羊肉保鲜领域,该文通过抑菌圈试验比较14种精油对真空包装冷鲜羊肉中分离出的19株腐败菌的抑制效果,筛选出抑制效果最佳的精油种类并进行...
关键词：腐败 精油 羊肉 聚丙烯/明胶双层膜 活性包装 
解僵成熟对羊肉品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2023年第11期53-59,共7页田寒雪 饶伟丽 王世静 王宇 王涵 彭院院 淑英 程书梅 王媛 张志胜 
河北省现代农业产业技术体系羊产业创新团队专项(HBCT2018140203);河北省省级科技计划资助重点研发计划项目(20327115D)。
为探究解僵成熟对羊肉品质的影响,该文对贮藏1 d和5 d的小尾寒羊和湖羊的pH值、色差、保水性、质构、剪切力、氨基酸等指标进行测定,探讨解僵成熟后羊肉的食用价值。结果表明,羊肉在解僵期间pH值一直处于鲜肉标准,解僵成熟后红度值(a^(*...
关键词：羊肉 解僵成熟 嫩度 色泽 氨基酸 
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