内源酶

作品数：133被引量：653H指数：13
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微波/常压蒸汽联合木聚糖酶酶解预处理对小麦麸胚内源酶活性及抗氧化活性的影响
《食品工业科技》2025年第9期144-152,共9页陈鹏 韩静 孙冰华 郑学玲 李力 马森 
河南省杰出青年科学基金资助项目(252300421032);河南工业大学博士基金项目(2023BS059);国家自然科学基金-面上项目(32272249);河南省高校科技创新人才项目(23HASTIT033);中国博士后科学基金项目(2023M741513)。
氧化酸败对小麦加工副产品—小麦麸胚的质量起着至关重要的作用,为了减轻氧化酸败对小麦麸胚产品的不利影响。本文采用微波(700 W,60、90、120、150 s)、常压蒸汽(100℃,6、8、10、12 min)、酶解(木聚糖酶,0.4%、0.6%、0.8%、1%)三种单...
关键词：小麦麸胚 预处理 内源酶活性 总酚 抗氧化活性 
脉冲强光处理对番茄汁抗氧化活性及功能成分的影响
《食品与发酵工业》2025年第7期286-292,共7页高恬依 杨华 颜金鑫 曹少谦 戚向阳 
宁波市公益性科技计划项目(2022S138);浙江省“生物工程”一流学科开放基金项目(KF2020002);宁波市自然科学基金项目(2021J176);浙江省一流学科“生物工程”学生创新项目(CX2024007)。
该文探讨脉冲强光处理及热处理对番茄汁抗氧化活性及相关内源酶和功能成分的影响。结果表明,脉冲处理能激活苯丙氨酸解氨酶(L-phenylalanine ammonia-lyase,PAL)和过氧化氢酶(catalase,CAT),抑制超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SO...
关键词：番茄汁 脉冲强光 抗氧化活性 功能成分 内源酶 
内源性酶活对面团流变特性及面筋网络微观结构的影响
《中国粮油学报》2024年第11期53-59,共7页吴昊 张艳艳 申慧珊 李敏 刘兴丽 张华 
本研究通过向重组粉中添加蛋白酶、α-淀粉酶、脂肪酶和混合酶(蛋白酶+α-淀粉酶+脂肪酶),分析内源性酶对面团流变特性、水分状态以及面筋网络微观结构的影响。结果发现,添加3种酶均会导致面团弹性的降低,α-淀粉酶显著降低面团的黏性(P...
关键词：内源酶 面团 流变特性 水分分布 面筋网络 
饲粮中添加酶制剂和抗菌肽对藏鸡肠道内源酶活性的影响
《天津农学院学报》2024年第5期46-51,共6页王韩可 冯卫东 郑玉才 李志雄 倪建华 饶开晴 
西南民族大学研究生创新型科研项目(ZD2022809);四川省科技计划项目(2021YFYZ0031,2023NSFSC0236)。
试验旨在探究饲粮中添加非淀粉多糖(Non-starch polysaccharides,NSP)复合酶制剂、抗菌肽及酶肽复合剂对21~63日龄藏鸡小肠内源酶活性的影响。选取体重相近的14日龄藏鸡240只,随机分为4组,即基础饲粮组(对照组)、酶制剂组、抗菌肽组和...
关键词：酶制剂 抗菌肽 藏鸡 肠道内源酶 
NaCl处理对牛肉宰后72 h内肌内胶原蛋白特性及相关内源酶活性的影响
《食品科学》2024年第13期67-74,共8页廖博群 贺军宝 王希睿 陈芳 张雅玮 
江苏省现代农业产业自主创新项目(CX(22)3071)。
为探究不同质量分数NaCl处理对牛肉宰后72 h内肌内胶原蛋白特性及相关内源酶活性的影响,提供NaCl有助于改善牛肉宰后嫩度的有效理论依据,本研究以酶联免疫法测定宰后牛背最长肌经质量分数1%与3%NaCl溶液处理后胶原蛋白的成熟交联含量及...
关键词：NACL 肌内胶原蛋白特性 蛋白多糖 宰后成熟 剪切力 酶活性 
抗性淀粉对猪肠道健康和能量代谢的影响
《猪业科学》2024年第5期72-76,共5页徐运杰 苏双良 刘曰清 陈学华 邓敦 
引言抗性淀粉(resistant starch, RS)是指能够逃逸小肠中内源酶的消化和吸收,却在远端小肠和结肠中被微生物发酵产生短链脂肪酸的淀粉。短链脂肪酸通过能量代谢,促进了肠上皮细胞增殖,维持了肠道黏膜完整性,增强了机体免疫力,丰富了肠...
关键词：抗性淀粉 短链脂肪酸 肠道有益菌 益生元 微生物发酵 能量代谢 内源酶 猪肠道 
干制前处理对切分杏褐变内源酶及色泽的影响被引量：2
《中国食物与营养》2024年第4期41-48,共8页沈跃 陈恺 曹娅 承春平 王雪妃 杜雨桐 王田 许铭强 李焕荣 
2020年中央财政林草科技推广示范项目(项目编号:[2020]TG 19号);国家重点研发计划项目(项目编号:2019YFD1002303-2)。
目的:采用4种方式对切分杏干制前进行处理,研究对多酚氧化酶、过氧化物酶及色差的影响,确定切分杏干制前处理的最佳条件。方法:以切分、去核的赛买提杏为材料,探究热水、蒸汽漂烫、微波处理、浸硫处理的杏果内源酶活性、失活率和色差的...
关键词：切分杏 漂烫处理 微波处理 浸硫处理 褐变内源酶 
干腌火腿抗氧化肽的研究进展被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第4期250-259,共10页谢锐鸿 肖珊 王波 王际辉 
东莞理工学院高层次人才科研启动项目(GC300501-139)。
自由基过量累积会导致人体许多慢性疾病的产生,如衰老、慢性炎症、心血管疾病等,目前常规的解决方法是使用抗氧化剂。然而人工合成的抗氧化剂对人体有潜在危害,因此无毒副作用的抗氧化肽成为了当今研究的热点。作为发酵肉制品之一的干...
关键词：干腌火腿 抗氧化肽 抗氧化性 内源酶 微生物 
鲍鱼冷藏期间内源酶对质构特性的影响被引量：2
《大连工业大学学报》2023年第6期391-396,共6页范映辰 于曼曼 倪众 周大勇 刘玉欣 
国家自然科学基金项目(31901615,U1808203);大连市高层次人才支持计划(青年科技之星)(2021RQ087).
以鲍鱼腹足内收肌为研究对象,通过添加混合蛋白酶抑制剂,研究了冷藏过程中内源性蛋白酶对持水力、结构蛋白、微观结构及质构特性的影响规律。结果表明,冷藏过程中内源性蛋白酶降解内收肌中的肌原纤维蛋白和结缔组织蛋白,导致肌原纤维蛋...
关键词：鲍鱼 内收肌 内源酶 质构 
瘤胃微生物内源酶种类及调控方法研究进展
《饲料工业》2023年第24期55-59,共5页马天一 王祚 肖定福 
国家现代农业产业技术体系建设专项[CARS-37]。
瘤胃微生物在反刍动物饲料消化过程中起着至关重要的作用,其分泌的酶的数量和活性直接决定了瘤胃微生物对饲料中营养物质的分解、利用以及合成微生物蛋白的效率。动物品种、生理阶段、日粮组成、昼夜节律等均能对酶的活性产生影响。通...
关键词：瘤胃微生物 微生物内源酶 昼夜节律 调控措施 饲料 
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