消费升级助力长三角冰鲜禽肉市场的繁荣与区域产业优化  

作　　者：钱勇[1] 

机构地区：[1]江苏省家禽科学研究所,江苏扬州225125

出　　处：《中国禽业导刊》2024年第5期2-12,共11页Guide To Chinese Poultry

摘　　要：冰鲜禽肉是指在宰杀后迅速进行冷却处理,使肉品保持在0~4℃低温状态,保持肉的新鲜度和原始风味。冰鲜禽肉具有口感鲜美、营养价值高、安全卫生等优势。与冷冻肉相比,冰鲜禽肉的营养成分流失更少,口感更加鲜嫩;与生鲜肉相比,冰鲜禽肉的安全性更高,且保存期相对较长。长三角地区作为我国经济最为发达、人口密集的区域之一,消费能力强.

关 键 词：冷却处理 安全卫生 冷冻肉 生鲜肉 新鲜度 保存期 消费升级 肉品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]