调配型酸性乳饮料

作品数：13被引量：82H指数：6
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稳定剂对调配型酸性乳饮料的稳定性作用被引量：16
《食品与发酵工业》2019年第17期151-157,165,共8页刘江 雷激 张俊 苏菲烟 
西华大学研究生创新基金项目(ycjj2019078)
为更好地解决酸性乳饮料易出现的絮状、分层、沉淀等质量不稳定问题,本研究以脱脂奶粉为原料,分别辅以不同稳定剂包括柠檬果胶、羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)、藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)制备调配型...
关键词：稳定剂 调配型酸性乳饮料 稳定性 
浓缩调配型酸性乳饮料稳定性研究
《饮料工业》2015年第4期1-4,共4页范俊华 肖志剑 张文 
本文研究了浓缩调配型酸性乳饮料的稳定性问题,确定了产品p H值为3.3,蔗糖添加量为20%,稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、六偏磷酸钠的添加量分别为0.40%、0.15%、0.02%、0.05%,由此制得的产品具有最佳的稳定性,且...
关键词：调配型酸性乳饮料 浓缩 稳定性 
复合稳定剂对调配型酸性乳饮料稳定性的影响被引量：17
《安徽农业科学》2012年第32期15871-15872,15882,共3页王丽颖 付莉 
[目的]解决调配型酸乳饮料因脂肪上浮和蛋白质沉淀而导致稳定性很差的问题。[方法]利用果胶、羧甲基纤维素钠、大豆水溶性多糖、海藻酸丙二醇酯进行复配对调配型酸乳饮料稳定性进行研究。[结果]研究得出,果胶浓度0.11%,羧甲基纤维素钠浓...
关键词：酸乳饮料 复合稳定剂 离心沉淀率 稳定性 
藻酸丙二醇酯在调配型酸乳饮料中的应用被引量：3
《乳业科学与技术》2012年第4期19-21,共3页范素琴 王春霞 安丰欣 王晓梅 张娟娟 解素花 
研究不同用量的藻酸丙二醇酯对调配型酸性乳饮料稳定性的影响。通过单因素试验确定藻酸丙二醇酯在酸乳饮料中的最适用量,并通过正交试验确定调配型酸乳饮料复配乳化稳定剂的最佳配方:藻酸丙二醇酯0.2%、羧甲基纤维素钠0.25%、高酯果胶0...
关键词：藻酸丙二醇酯 乳化稳定剂 调配型酸性乳饮料 
大豆多糖在调配型酸性乳饮料中的应用被引量：6
《食品工业科技》2012年第12期325-327,332,共4页邵丹丹 华欲飞 孔祥珍 
通过改变调配型酸性乳饮料的调酸工艺之及调酸以后的处理,确定了大豆多糖SSPS(soluble soybean polysaccharide)作为稳定剂的最佳工艺参数。结果表明,蛋白质含量为1.5%的脱脂酸性乳饮料在SSPS添加量为0.6%,5℃调酸,搅拌速度为1000r/min...
关键词：大豆多糖 酸性乳饮料 稳定性 
调配型酸性乳饮料稳定剂配方的研究被引量：5
《饮料工业》2012年第3期36-38,共3页杜磊 朱莉 
调配型酸性乳饮料是以鲜乳为原料,用柠檬酸、乳酸调酸,配以白砂糖及其他甜味剂、稳定剂、香精等经乳化、均质制成,产品细腻滑爽,酸甜可口,受到消费者的青睐。在实际生产过程中,调配型酸性乳饮料产品容易发生分层和沉淀现象,除通过控制...
关键词：乳饮料 分层和沉淀 稳定性 复合稳定剂 
藻酸丙二醇酯在调配型酸乳饮料中的应用被引量：8
《中国食品添加剂》2012年第5期177-180,共4页范素琴 王春霞 安丰欣 王晓梅 张娟娟 解素花 
研究不同用量的藻酸丙二醇酯对调配型酸性乳饮料稳定性的影响。通过单因素试验确定藻酸丙二醇酯在酸乳饮料中的最适用量,并通过正交试验确定调配型酸乳饮料复配乳化稳定剂的最佳配方:藻酸丙二醇酯0.2%、羧甲基纤维素钠0.3%、果胶0.1%、...
关键词：藻酸丙二醇酯 乳化稳定剂 调配型酸性乳饮料 
红树莓调配型酸性乳饮料乳化稳定性研究被引量：10
《食品与机械》2011年第2期141-144,共4页李罗飞 徐晓明 赵娜 赵雪 吕长鑫 
研究红树莓酸性乳饮料稳定性、乳化性问题,采用单因素和正交试验,通过测定样品的沉淀率、透光率、乳化稳定性、黏度等指标来评价饮料的乳化稳定性。结果表明:样品最佳稳定剂为黄原胶(0.35%)、果胶(0.20%)、羧甲基纤维素钠(0.25%)。复合...
关键词：红树莓 乳化稳定性 正交试验 配方 
DHA在调配型酸性乳饮料中添加工艺的研究
《科技信息》2010年第35期I0057-I0058,共2页郭豫杰 姜波 段政宇 韩立强 鲁维飞 杨国宇 
河南省郑州市科技攻关基金资助项目
DHA作为多不饱和脂肪酸系列中重要的一种,现已发现其对人类的许多疾病的治疗和预防有着重要的意义。但是由于DHA常温下易于氧化,在牛乳中添加DHA一直是一个难题。为了达到在调配型酸性乳饮料中强化DHA的目的,本文对其添加工艺进行了初...
关键词：DHA 调配型酸性乳饮料 生产工艺 稳定性 
调配型酸性乳饮料稳定剂的复配研究被引量：21
《食品科学》2009年第6期288-291,共4页罗玲泉 
在对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、刺槐豆胶、瓜尔豆胶三种稳定剂单体进行影响调配型酸性乳饮料稳定性的单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计进行稳定剂的复配研究。结果表明:三种稳定剂控制调配型酸性乳饮料稳定性的单一临界添加量分别为...
关键词：稳定剂 调配型酸性乳饮料 离心率 
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