藻酸丙二醇酯在调配型酸乳饮料中的应用  

Application of Propylene Glycol Alginate in Formulated Acidic Milk Beverage

作　　者：范素琴 王春霞 安丰欣 王晓梅 张娟娟 解素花 

机构地区：[1]青岛明月海洋科技有限公司,山东青岛266400

出　　处：《乳业科学与技术》2012年第4期19-21,共3页JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

摘　　要：研究不同用量的藻酸丙二醇酯对调配型酸性乳饮料稳定性的影响。通过单因素试验确定藻酸丙二醇酯在酸乳饮料中的最适用量,并通过正交试验确定调配型酸乳饮料复配乳化稳定剂的最佳配方:藻酸丙二醇酯0.2%、羧甲基纤维素钠0.25%、高酯果胶0.1%、蔗糖酯0.015%。The effects of CMC-Na,xanthan gum,guar gum,high ester pectin and propylene glycol alginate（PGA） added separately or together on the stability of formulated acidic milk beverage were studied.The optimal blend of stabilizers for formulated acidic milk beverage was determined using an orthogonal array design to consist of 0.2% PGA,0.25% CMC,0.1% pectin,and 0.015% sucrose ester.

关 键 词：藻酸丙二醇酯 乳化稳定剂 调配型酸性乳饮料 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]