藻酸丙二醇酯在调配型酸乳饮料中的应用  

The application of propylene glycol alginate in milk drinks

作　　者：范素琴 王春霞 安丰欣 王晓梅 张娟娟 解素花 

机构地区：[1]青岛明月海洋科技有限公司,青岛266400

出　　处：《中国食品添加剂》2012年第5期177-180,共4页China Food Additives

摘　　要：研究不同用量的藻酸丙二醇酯对调配型酸性乳饮料稳定性的影响。通过单因素试验确定藻酸丙二醇酯在酸乳饮料中的最适用量,并通过正交试验确定调配型酸乳饮料复配乳化稳定剂的最佳配方:藻酸丙二醇酯0.2%、羧甲基纤维素钠0.3%、果胶0.1%、蔗糖酯0.015%。This paper mainly studies the different amount of propylene glycol alginate（PGA） on the stability of sour type milk drinks.Through the single factor experiment to determine the optimal amount of PGA.The best compound emulsifying stabilizer by orthogonal test was;PGA 0.2%,CMC 0.3%,pectin 0.1%,sucrose ester 0.015%.

关 键 词：藻酸丙二醇酯 乳化稳定剂 调配型酸性乳饮料 

分 类 号：TS257.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]