云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 夏双梅

夏双梅: 作品数：1被引量：0H指数：0; 导出分析报告; 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>; 发文主题：一步合成鸡蛋清马弗炉碳源大豆分离蛋白更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品工业科技》更多>>

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低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响: 《食品工业科技》2024年第20期49-58,共10页李晴晴白小佳林珩迅张春晖夏双梅李侠; 国家重点研发计划项目(2021YFD2100803-01);“许昌英才计划”第四批创新人才团队项目(2024XCH2300702-01)。; 为探究低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响,本研究以牛背最长肌为试验材料,分析了低压静电场解冻(电压2500 V,温度4℃,相对湿度50%)、低温高湿解冻(温度4℃,相对湿度98%)、低压静电场协同低温高湿解冻(电压2500 V,温度...; 关键词：冷冻牛肉低压静电场低温高湿解冻协同作用持水性嫩度