板栗的营养成分及在食品加工中的应用  

作　　者：邱鹏 钟先锋 

机构地区：[1]肥城市牛山林场,山东肥城271600 [2]佛山大学,广东佛山528225

出　　处：《现代农业科技》2025年第8期132-135,146,共5页Modern Agricultural Science and Technology

摘　　要：板栗作为林产品,在我国产量稳定且品质优良,其富含淀粉、蛋白质、膳食纤维及多种活性物质,具有广泛的食用和加工价值。加工过程中,烘烤、煮沸等加工方式能改善口感和风味,但不同加工方式对品质的影响各异。板栗副产物如壳、叶等也具有综合利用潜力。为实现高附加值和可持续发展,创建高效的淀粉生产流程和建立多阶段联产加工体系至关重要,这些举措对板栗产业的绿色发展有推动作用,且能提升经济效益和社会效益。

关 键 词：板栗 生物学特性 营养成分 加工方式 副产物 

分 类 号：TS255.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]