两款风味刀豆食品加工方法  

作　　者：古崇 

出　　处：《农村新技术》2008年第10期58-59,共2页

摘　　要：刀豆富含钙、磷、钾、铁和维生素A原、B族维生素等,尤其是维生素C含量很高。加工成风味莱品,香脆可口。一、五香刀豆1.配料:鲜刀豆50千克,精盐2.5千克,花椒粉1克,小茴香4克,甘草3克,桂皮2克,丁香2.5克。2.操作方法:①选料:选用成熟度适宜的刀豆,拣去老豆、畸形、病虫害等不合格豆,清除杂物。②去筋:将刀豆用清水洗净,切去两端蒂柄并撕去老筋。

关 键 词：刀豆 成熟度 清水 配料 豆类蔬菜 纤维性能 风味 烫漂 酸漂 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]