乳化剂在食品工业中的应用进展  

Application of Emulsifier in Food Industry

作　　者：田利春[1] 傅亮[1] 蒋笃孝[1] 

机构地区：[1]暨南大学食品科学与工程系,广州510632

出　　处：《农产品加工（下）》2005年第5期54-56,共3页Farm Products Processing

摘　　要：乳化剂是食品工业中重要的一类食品添加剂,其使用广泛。介绍了食品乳化剂的主要品种、功能及其应用,并探讨了我国食品乳化剂的开发前景。Emulsifier is a kind of additive,which is used most widely and defective in food industry. This article introduced the kinds of food emulsifier,function and their application,and described the future of emulsifier in food industry.

关 键 词：乳化剂 品种 功能 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]