酱汁猪肘方便菜辐射杀菌工艺研究  

Studies on The Radiation Technology for Killing Microbeon Convenient Dish of Sauced Pig Elbow

作　　者：王克勤 彭伟正 陈静萍 李文革 邓钢桥 彭玲 

出　　处：《食品科技》2003年第z1期259-262,共4页Food Science and Technology

基　　金：国家科技攻关计划2001BA535-09

摘　　要：研究一种酱汁猪肘方便菜辐射杀菌工艺.检测生产过程中微生物污染水平,研究不同细菌种类的D10及混合菌的D10,探求产品最适宜的辐照工艺,以及辐照对产品质量的影响.与传统的工艺相比,采用4.0-6.0kGY辐照灭菌工艺,避免了去钵、包装易破损以及包装后到处凝油的缺陷,有利于保持酱汁猪肘的良好外型、色泽和产品质量,延长保质期.

关 键 词：酱汁猪肘 方便装 碗形包装 辐射杀菌 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]