啤酒生产过程中双乙酰还原的控制  

作　　者：史刚 

机构地区：[1]青岛啤酒第五有限公司

出　　处：《啤酒科技》2008年第1期32-33,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：本文从酵母、原料、设备、工艺等方面对影响双乙酰还原的因素进行分析,提出了改进措施,并对改进效果进行分析。影响双乙酰还原的因素有如下几方面:1麦芽PYF值麦芽PYF值对酵母的絮凝性影响较大。

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]