扁豆加工四法  

作　　者：赖建文 

机构地区：[1]湖南省株洲市小神农种苗经营部,邮码412007

出　　处：《农村百事通》2001年第12期38-,共1页

摘　　要：随着农村产业结构调整和蔬菜种植面积扩大，蔬菜加工在蔬菜生产和流通中的作用日益重要。我们针对春扁豆的特有品质、风味而进行深加工的产品，有不受污染、具有野菜风味、全绿色保健等特点，可形成一项增收创汇的新产业，每 667平方米 (1亩 )平均增收 5000元以上。现介绍扁豆的四种不同加工方法： 　1.扁豆干挑选鲜嫩、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的扁豆，抽掉筋，洗净，放在沸水中烫漂，烫漂时要使扁豆全部浸入水中，待锅内水再次沸腾时即可捞出，使其冷却，再均匀地平铺在置于通风处的芦席 (或竹垫等 )上，经过 7天左右即可阴干。阴干后的扁豆干平整光滑，色泽淡绿透明。也可将烫漂、冷却后的扁豆平铺在芦席上放在太阳下曝晒，但曝晒后的扁豆干商品性状不及阴干的扁豆干好。最后将扁豆干分层叠好，放入复合塑料食品袋中密封，放在干燥处保存。食用前，只需将食品袋打开，取出扁豆干在热水中浸泡 2～ 3分钟，即可凉拌或炒食。此加工方法简单、便捷，加工成本低，且产品可长期保存。

关 键 词：扁豆 风味 豆类作物 烫漂 虫斑 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]