胡萝卜脯的加工  

作　　者：成明扬 

出　　处：《农家科技》2009年第2期39-39,共1页

摘　　要：1.选料。从外观颜色上看,橙黄或橙红色的胡萝卜营养价值更高,含β-胡萝卜素较多。加工时应选取橙黄色或橙红色的原料,肉质木质化和黑心胡萝卜不宜选用。2.处理。选料后将胡萝卜的尾部根须和青头去掉,洗净后去皮。去皮后将胡萝卜切成长4～5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条,浸没于浓度4%～6%。

关 键 词：糖液 胡萝卜 丁香萝卜 根菜类蔬菜 返砂 选料 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]