麦芽库尔巴哈值对啤酒泡沫的影响  

作　　者：徐白云 

机构地区：燕京啤酒[曲阜三孔]有限责任公司,273100

出　　处：《啤酒科技》2002年第12期49-,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：[概述]"库尔巴哈值"是反映麦芽蛋白质溶解情况的一项重要指标,麦芽的"库尔巴哈值"高低对啤酒泡沫稳定性有重要影响.现就这方面进行一些探讨.

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]