两种不同粒质小麦粉路系统面粉品质特性的研究  

Study on Quality Feature of Flours from Two Different Types of Wheat Milled through Flour System

作　　者：葛红根 陈玉国[1] 李玉磊[1] 刘光辉[1] 

机构地区：[1]江苏省淮安新丰面粉有限公司,江苏淮安223001

出　　处：《面粉通讯》2005年第2期9-14,共6页

摘　　要：通过对软质小麦和硬质小麦两种不同粒质的粉路系统面粉品质的测定、比较与分析表明:硬质小麦粉路系统面粉品质除了白度指标以外总体上优于软质小麦粉路系统;两种不同粒质的粉路系统面粉的水分、白度、湿面筋含量、吸水率指标的变化规律基本一致;软质小麦粉路系统面粉品质指标之间的关联性强于硬质小麦粉路系统面粉。

关 键 词：小麦粒质 粉路 品质特性 研究 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]