碾皮制粉工艺的实践  

作　　者：张晋民[1] 

机构地区：[1]山西芮城粮油厂

出　　处：《面粉通讯》2001年第3期12-13,共2页

摘　　要：碾皮制粉工艺的推广和应用在我国已有十几个春秋,特别是近几年发展较快,据资料报道,全国已有200多家粉厂采用此工艺,通过笔者这几年的工作实践,看到了碾皮制粉工艺的优势和不足.由于多方面的原因,一些应用粉厂不能科学运用,没有发挥碾皮技术的特殊优势,再加上还没有完全从传统工艺中解放出来,使这项新技术的推广与运用受到了影响,就此笔者在应用实践中把了解和掌握的一些情况进行分析,供同行参考.

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]