两种甘薯在中后期贮藏期间的品质变化研究  

Quality Changes of Two Breeds of Sweet Potato at Mid and Late Preservation Stage

作　　者：王炜[1] 李鹏霞[1] 李建军[1] 黄开红[1] 

机构地区：[1]江苏省农业科学院农产品加工研究所国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心,江苏南京210014

出　　处：《江西农业学报》2011年第3期136-139,共4页Acta Agriculturae Jiangxi

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金"果蔬贮藏保鲜关键技术研究"[cx(09)629]

摘　　要：研究了黄心甘薯和白心甘薯在室温(7～22℃),相对湿度80%～88%条件下贮藏60～165 d期间的品质变化。结果表明:室温贮藏下甘薯的腐烂率和失重率逐渐增加;含水量、可溶性蛋白质、可溶性总糖、总淀粉总体呈下降趋势;明度、红度和黄度较为稳定,α-淀粉酶、β-淀粉酶和总淀粉酶活性呈波动起伏状态。总的看来,两种甘薯的腐烂快速上升期出现在贮藏120～135 d期间,营养劣变加速期出现在贮藏120～135 d后,淀粉酶活高点期出现在贮藏105 d后。此外,白心甘薯在室温下的贮藏品质总体上明显优于黄心甘薯。This study evaluated the quality changes of yellow sweet potato and white sweet potato stored for 60～165 days under the conditions of room temperature(7～22 ℃) and relative humidity 80%～88%.The results were as follows: During storage at room temperature,the rot rate and weight loss rate of sweet potato increased gradually;moisture content,soluble protein content,soluble total sugar content and total starch content generally showed a downward trend;L*,a* and b* values were more stable,and the activities of α-...

关 键 词：黄心甘薯 白心甘薯 贮藏 品质 

分 类 号：S531[农业科学—作物学]