创新菜肴我们从味道开始  

作　　者：董德春 

出　　处：《四川烹饪》2012年第1期-,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：我所在的梅花酒家,是夹江县城里的一家知名酒楼.多年来,我们厨师都本着"以味为核心"的思路在创新菜品,比如我们的开胃毛肚和滋味鸡,就是两道卖得比较好的创新凉菜.先说开胃毛肚这道菜吧,味汁是用鸡汤、盐、味精、鸡精、白糖、醋、辣鲜露、蒜米、小米辣碎、生抽等调成的,而用其调拌出来的牛肚,不仅味道鲜辣,而且还因为上边撒了一层韭菜末,使得牛肚吃到嘴里还带着一些清香.

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程] R15[医药卫生—营养与食品卫生学]