透明红薯脯加工六步骤  

作　　者：陈国辉 

机构地区：[1]山东省莱州市沙河镇农业综合服务站

出　　处：《致富天地》2013年第10期60-60,共1页

摘　　要：1.选料。将充分成熟、光滑饱满、大小适中的红薯块茎洗净、去皮。2.切片。根据块茎形状切成长条或圆片,然后投入已配好的护色和硬化液中浸泡10~15小时。护色和硬化液的合理配比是:柠檬酸0.3%、亚硫酸氢钠0.2%、氯化钙0.2%、蜂蜜1%。3.冲洗。将经过护色和硬化液处理好的薯条(片)捞出,用清水冲洗数次,不留残液,以免糖煮时发生非酶褐变。

关 键 词：硬化液 护色 亚硫酸氢钠 柠檬酸 非酶褐变 氯化钙 块茎形 大小适中 合理配比 清水冲洗 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]