鱼松块压缩成型工艺参数优化  

Optimization of technical parameters of compression molding of dried fish floss block

作　　者：任金海[1] 陈红[1] 熊善柏[2] 宗力[1] 万鹏[1] 

机构地区：[1]华中农业大学工学院,武汉430070 [2]华中农业大学食品科技学院,武汉430070

出　　处：《农业工程学报》2012年第S1期306-311,共6页Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering

基　　金：湖北省重大科技攻关计划项目(项目编号:2006AA204A03);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(项目编号2010QC006)

摘　　要：为研究鱼松块压缩成型工艺对鱼松成型块品质的影响,分析了糕粉添加量、成型压力、保压时间和成型速度对鱼松成型块质构和感官评定的影响。选取糕粉添加量、成型压力、保压时间进行正交试验。试验结果表明:鱼松成型块感官评分与硬度和咀嚼性呈极显著正相关,与弹性和黏附性呈极显著的负相关;成型压力对鱼松成型块的感官评定有显著影响;对感官评分的影响顺序为:成型压力>糕粉添加量>保压时间;正交试验的最佳成型工艺为糕粉添加量20%,成型压力3MPa,保压时间20s,成型速度为40mm/min。该工艺将为鱼松块成型设备的研制提供设计依据。为研究鱼松块压缩成型工艺对鱼松成型块品质的影响,分析了糕粉添加量、成型压力、保压时间和成型速度对鱼松成型块质构和感官评定的影响。选取糕粉添加量、成型压力、保压时间进行正交试验。试验结果表明:鱼松成型块感官评分与硬度和咀嚼性呈极显著正相关,与弹性和黏附性呈极显著的负相关;成型压力对鱼松成型块的感官评定有显著影响;对感官评分的影响顺序为:成型压力>糕粉添加量>保压时间;正交试验的最佳成型工艺为糕粉添加量20%,成型压力3MPa,保压时间20s,成型速度为40mm/min。该工艺将为鱼松块成型设备的研制提供设计依据。

关 键 词：压缩成型 工艺 优化 鱼松块 质地多面分析 

分 类 号：S1[农业科学—农业基础科学]