采用HACCP方法开展奥运食品卫生保障工作  

作　　者：石钧 印惠俊 高广寒 王奇 倪秀云 王铁燕 

机构地区：[1]北京铁路疾病预防控制中心,北京100038

出　　处：《中国病毒病杂志》2010年第1期51-53,共3页Chinese Journal of Viral Diseases

摘　　要：利用危害分析与关键控制点(HACCP)原理,对奥运会期间A、B两个食堂进行食品卫生学监督检查和食品安全管理体系评价。结果发现,奥运前期与奥运期间两食堂的量化均值得分比较,差异均有统计学意义。通过以HACCP为理论基础的有效干预,能有效控制餐饮行业主要危害因素的发生,保障食品卫生和群众饮食安全。

关 键 词：危害分析 关键控制点 奥运卫生保障 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]