怎样制作藕脯  

作　　者：梅青辉[1] 

机构地区：[1]安徽省繁昌县农经委

出　　处：《新农村》1995年第11期24-24,共1页

摘　　要：一、原料的选择选择表皮微黄、肉质洁白、直径约4～5厘米的鲜藕;白糖应符合卫生标准,黄色含杂质较多的劣质白糖不能用。二、预加工(1)将藕放在干净的水中清洗干净,切掉藕蒂,再在净水中漂洗几次.(2)将配制好的浓度为2.5％的氢氧化钠溶液,加温至90℃;把洗净的藕放入氢氧化钠溶液中,不断搅动,当藕的表皮开始脱落时,即可捞出放在清水中冲洗,直到藕皮完全去掉。(3)

关 键 词：氢氧化钠溶液 卫生标准 预加工 选择表 白糖 制作 配制 藕片 肉质 鲜藕 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]