甲壳素澄清果汁的试验  

作　　者：张善贵 厉夫守 杨秀锦 王璋 

机构地区：[1]山东五莲县食品厂,262300 [2]无锡轻工学院

出　　处：《中国果品研究》1992年第4期22-22,共1页

摘　　要：甲壳素,又名壳聚糖、甲壳质,与纤维素的理化性质极为相似,白色无毒无味,主要来源于虾、蟹等动物骨骼。目前果汁澄清主要用酶澄清法(生化法)。用甲壳素澄清尚处于试验阶段。甲壳素带有正电荷的分子结构,是高聚碳水化合物,原果汁中含有大量的带负电荷的果胶、单宁、纤维素及多糖等。把带正电荷的甲壳素,加入到带负电荷的原果汁中,在加热到50℃充分搅拌的情况下,由于带正负电荷的微粒之间的相互静电作用力,果汁中的悬浮物颗粒缠绕甲壳素上,使小块颗粒变成大块颗粒。当超过溶液对它的浮力时,就随之沉淀,

关 键 词：果汁生产 静电作用力 生化法 动物骨骼 试验研究 澄清效果 纤维素含量 正负电荷 带负电 清汁 

分 类 号：S6[农业科学—园艺学]