微波杀酶对梨汁色泽的影响  

作　　者：朱风涛 周元炘 刘俊杰 

机构地区：[1]商业部济南果品研究所

出　　处：《中国果品研究》1992年第3期18-19,共2页

摘　　要：引言在梨汁加工中,由于果肉细胞的破裂,内含物与空气接触迅速引起果汁褐变。这不仅影响外观,也破坏产品的风味和营养。为此,有人针对我国的国情,提出了“杀酶抽提”

关 键 词：梨汁 内含物 营养成分 色差计 色值 食品加工 酶失活 折光仪 公式计算值 色品坐标 

分 类 号：S6[农业科学—园艺学]