亚硫酸盐护色处理对蘑菇子实体硫含量的影响  

作　　者：陈若霞 王一波 王扬军 张建国 王诚意 古斌权 

机构地区：[1]浙江宁波市农科院,315040 [2]宁波市蔬菜公司,315000 [3]宁波北仑区白峰镇农办,315813

出　　处：《食用菌》2004年第5期39-40,共2页Edible Fungi

摘　　要：试验表明 ,采用亚硫酸盐护色处理可以起到洁净菇体、淡化损伤部位褐变和洁白菇体的作用 ,但会引起子实体硫残留量 (SO2 )和含水量的上升 ;采用浓度 0 .0 9%～ 0 .1 8%亚硫酸盐 ,处理 1 0～ 30分钟 ,可取得较好的效果 ,且蘑菇子实体的硫残留量 (SO2 )

关 键 词：蘑菇 子实体 硫含量 亚硫酸盐 护色处理 

分 类 号：S646[农业科学—蔬菜学]