护色处理

作品数：53被引量：234H指数：8
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护色处理对鲜食黄糯玉米真空包装加工效果的影响
《黑龙江八一农垦大学学报》2025年第1期73-79,共7页朱丹 徐瑞航 朱立斌 刘亚梅 牛广财 魏文毅 张玙璠 
黑龙江八一农垦大学试验示范基地项目(2041200028);黑龙江八一农垦大学“三横三纵”平台支持计划项目(PTJH202103);黑龙江省农产品加工协同创新推广体系资助项目(20231212)。
为探究护色处理对鲜食黄糯玉米真空包装加工效果的影响,以黄糯619鲜食玉米为原料,以色差值△E、黄蓝值b^(*)值和感官评分为指标,通过单因素实验和正交试验,确定鲜食黄糯玉米真空包装加工中的最佳护色条件。结果表明:鲜食黄糯玉米的最佳...
关键词：鲜食黄糯玉米 护色 真空包装加工 正交试验 
切片厚度和护色处理对热风干燥雪花梨干品质的影响
《保鲜与加工》2024年第6期40-47,共8页滑竺青 赵江丽 杨壮 易岸威 王永霞 关军锋 
现代农业产业(梨)技术体系资助项目(CARS-28-23)。
采用热风干燥法制备雪花梨干。以色泽、硬度、弹性、咀嚼性、总酚、总黄酮、可溶性糖和感官评分为评价指标,考察切片厚度(3、4、5、6、7、8 mm)和护色处理(CaCl_(2)、NaCl、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸溶液浸泡、热烫)对梨干品质的影响,并以...
关键词：梨干 热风干燥 工艺条件 品质 雪花梨 
不同护色处理和干燥方式对芦笋粉品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2023年第11期54-64,共11页赵时珊 施建斌 隋勇 蔡沙 熊添 李少斌 蔡芳 梅新 
湖北省农业科技成果转化资金项目(2021ABC019)。
为改善并对比芦笋在热风、真空冷冻和微波干燥过程中出现的褐变问题,故采用不同的护色剂对芦笋进行浸泡、喷涂护色处理。结果显示,相较于不护色,经护色的芦笋粉营养及色泽品质更佳。其中护3的护色效果显著(P<0.05)优于护2和护1。干燥方...
关键词：芦笋粉 护色方式 干燥方式 多酚类物质 理化性质 功能特性 色泽品质 
不同护色处理的枇杷果酒挥发性风味成分对比被引量：5
《中国酿造》2023年第3期194-201,共8页付勋 聂青玉 李喆 刘丹 张文玲 张艳 冯婷婷 熊春梅 李翔 谭鹏昊 
重庆市万州区创新创业示范团队(枇杷保鲜加工新技术研发与应用创新示范团队);重庆市高校创新研究群体(CXQTP19037)。
以万州大五星枇杷为研究对象,采用不同的护色工艺酿造枇杷果酒。分别采用液相色相仪、氨基酸自动分析仪与顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术检测不同果酒样品中有机酸、氨基酸及挥发性风味物质,并结合主成分分析...
关键词：护色 枇杷果酒 挥发性风味成分 主成分分析 聚类分析 
芋头脆片加工方法
《致富天地》2022年第2期72-72,共1页
1.原料准备。将挑选好的芋头去皮,为避免芋头被氧化变褐,去皮后的芋头用加了护色剂的清水进行清洗护色,护色剂用量比例0.05%。护色处理后,采用机器切片,厚度适中,将切好的芋头片放入加了护色剂的清水中进行清洗护色片刻,捞出沥水备用。2...
关键词：塑料袋包装 护色剂 沥干 脆片 用量比例 护色处理 芋头 杀青 
不同护色处理对山药多糖的结构和免疫活性的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2021年第22期199-207,共9页严静 曾丽萍 李俊健 黄达荣 黎攀 杜冰 
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-21);广东省重点领域研发计划项目(2020B020226008);广东省自然科学基金面上项目(2020A1515011268);广州城市职业学院科研团队项目(PK210201)。
为探究不同护色处理方式对山药多糖结构和免疫活性的影响。以经清水护色(water color-protection,CYH)、亚硫酸钠护色(sodium nitrite color-protection,CYN)、发酵液护色(fermentation color-protection,CYF)处理的山药为主要原料,提...
关键词：山药多糖 护色处理 免疫活性 结构表征 
芋头冻藏保鲜研究被引量：5
《食品研究与开发》2020年第24期112-118,共7页王斌 方美珊 何金明 
韶关市科技计划项目(2019sn085);韶关学院校级重点项目(SZ2018KJ02);韶关学院大学生创新创业训练计划项目(Sycxcy2019084)。
为开发芋头冻藏保鲜技术,以去皮芋头为试材,研究不同温度冰冻处理和不同护色方法对冻藏芋头总可溶性固形物含量、可溶性糖含量、直链和支链淀粉含量、色度和硬度的影响。结果显示,速冻处理不会显著影响L^*、a^*、b^*、总可溶性固形物、...
关键词：去皮芋头 冻藏保鲜 品质 褐变 护色处理 
香芋粉喷雾干燥工艺研究被引量：2
《中国野生植物资源》2020年第1期14-17,共4页张浪 雷华平 张辉 刘鹏 王玲娟 
湖南省郴州市科技局科技计划项目(jsyf2017012)
我国香芋资源极为丰富,但开发程度远不及山药、甘薯、马铃薯等,所以对香芋加工工艺的研究对其潜在价值的开发具有重要意义。通过单因素试验考察了烫漂温度、烫漂时间、进风温度、进料速度及料液浓度对香芋粉喷雾干燥的影响。试验确定了...
关键词：香芋粉 喷雾干燥 护色处理 
护色处理结合不同贮藏温度对南湖菱鲜食品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2019年第20期35-40,共6页王剑功 褚伟雄 徐艺伟 吴剑 
以南湖菱为试验材料,研究护色液处理结合不同温度处理对南湖菱鲜食品质的影响。研究结果显示,护色液处理可以使南湖菱亮度增加19.37%,绿色增加28.23%,增加南湖菱的感官品质和商品价值;与常温(25℃)相比,0℃以及4℃贮藏保鲜可有效减少南...
关键词：南湖菱 护色 贮藏期 低温 营养品质 
不同护色处理对红薯干品质的影响被引量：13
《食品与发酵工业》2019年第16期222-227,共6页吴永祥 戴毅 王雅群 江海涛 张梦婷 權泰亨 陈向阳 
安徽省留学回国人员创新项目择优资助计划重点项目(2017srst1);安徽省高校优秀拔尖人才培育项目(gxgnfx 2019037);国家级大学生创新创业项目(201710375021、201810375054)
为有效解决红薯干在加工过程中极易发生褐变的问题,响应面法优化复合护色剂处理的护色效果,并比较复合护色剂、超声波-热烫、亚硫酸钠3种护色处理方式对红薯干品质的影响.结果表明,复合护色剂配比为0.77 g/100 mL VC、2.17 g/100 mL柠...
关键词：红薯干 护色 响应面 褐变 微观结构 
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