枇杷果酒

作品数：18被引量：144H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：何志刚李维新林晓姿陆东和袁辉更多>>
相关机构：福建省农业科学院浙江科技学院四川理工学院江南大学更多>>
相关期刊：《中国酿造》《食品研究与开发》《北方园艺》《科学家（少年）》更多>>
相关基金：福建省科技厅重点攻关项目浙江省自然科学基金湖南省社科联项目四川省科技计划项目更多>>
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枇杷果酒发酵过程中理化及风味成分分析被引量：2
《食品工业》2023年第6期44-48,共5页单硕 常国立 吴刚正 朱瑞瑜 蔡海莺 蔡成岗 
杭州市科技计划项目资助(20180432B33);浙江省重点研发计划项目(2020C02038)。
枇杷具有丰富的营养价值,因其储存期短,发酵开发枇杷酒具有较好枇杷加工价值。为更好地研究枇杷酒发酵进程和品质,在枇杷汁中接种酵母后,分析了枇杷酒中的葡萄糖、酪氨酸、可溶性蛋白质和发酵液的抗氧化能力及香气成分等指标的变化。结...
关键词：枇杷 果酒 理化成分 抗氧化性 香气成分 
枇杷果酒研究进展
《食品工业》2023年第5期291-293,共3页刘金 郭洁平 姚晓云 岳希洁 江敏 
益财教指[2022]108号(益阳枇杷酵素发酵工艺研究与应用)。
枇杷果酒是以枇杷为原料,经多重工艺发酵酿制而成,具有独特风味与口感的饮料酒,具有较高的饮用价值。文章从发酵菌种的选择、制作工艺的优化以及主要香气成分的分析等方面,综述了枇杷果酒的相关研究进展,并进行了分析和展望。
关键词：枇杷果酒 发酵工艺 香气成分 研究进展 
不同护色处理的枇杷果酒挥发性风味成分对比被引量：5
《中国酿造》2023年第3期194-201,共8页付勋 聂青玉 李喆 刘丹 张文玲 张艳 冯婷婷 熊春梅 李翔 谭鹏昊 
重庆市万州区创新创业示范团队(枇杷保鲜加工新技术研发与应用创新示范团队);重庆市高校创新研究群体(CXQTP19037)。
以万州大五星枇杷为研究对象,采用不同的护色工艺酿造枇杷果酒。分别采用液相色相仪、氨基酸自动分析仪与顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术检测不同果酒样品中有机酸、氨基酸及挥发性风味物质,并结合主成分分析...
关键词：护色 枇杷果酒 挥发性风味成分 主成分分析 聚类分析 
枇杷果酒研究现状与展望被引量：2
《酿酒》2020年第4期36-38,共3页唐贤华 张崇军 隋明 舒学香 
四川工商职业技术学院横向课题(2019HX08)。
枇杷果酒是以枇杷为原料,经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,不仅具有独特的风味特色,而且保持了果实中的部分营养和保健功效,具有较高的饮用价值。从菌种的筛选、酿造工艺的优化以及香气成分的分析等方面论述了近年来关于枇杷果酒的相关...
关键词：枇杷果酒 酿造工艺 研究现状 展望 
雪梨枇杷果酒主发酵工艺优化及挥发性成分分析被引量：16
《食品工业科技》2020年第9期193-199,共7页佟尧 吴紫薇 陈娟 刘骥 唐俊妮 
国家重点研发计划(2018YFD0500500);四川省科技计划项目(2019YJ0261);西南民族大学研究生创新课题(CX2019SZ156)。
采用雪梨和枇杷作为原材料,探讨雪梨枇杷复合果酒主发酵的最佳工艺条件。以酒精度、pH、总酸、透光率、还原糖和感官评价为指标,通过单因素实验和正交试验确定雪梨与枇杷体积比、酵母接种量、SO 2添加量,对成品进行微生物指标的测定,并...
关键词：果酒 雪梨 枇杷 发酵工艺 挥发性成分 
枇杷果酒酵母的筛选、分离与鉴定被引量：12
《食品与发酵工业》2019年第24期71-76,共6页吴卓凡 圣弟青 王金晶 钮成拓 刘春凤 郑飞云 李崎 
江苏省现代工业发酵协同创新中心资助项目;国家自然科学基金项目(No.31571942;No.31601558;No.31771963)
为从自然界中筛选获得优良枇杷果酒专用发酵菌株,该文以枇杷果汁自然发酵液、果园土壤以及枇杷果皮为主要的酿酒酵母分离源,经过TTC平板分离筛选得到209株具有产酒精能力的酿酒酵母,使用杜氏小管对分离出来的酿酒酵母进行产气能力筛选后...
关键词：枇杷果酒 酿酒酵母 筛选 鉴定 
枇杷果酒中氯氰菊酯残留测定研究
《科学家》2017年第10期30-32,共3页林旺 张志钦 陈宇 
福建省自然科学基金项目(2017J01645);莆田市科技项目(2014N13)
利用气相色谱串联质谱法对枇杷果酒中的氯氰菊酯农药的残留含量进行测定的研究。采用固相微萃取（SPME）对枇杷果酒样品中氯氰菊酯进行前处理,通过实验优化萃取温度、时间、搅拌速率及色谱和质谱条件,实验结果表明：方法的线性相关系数...
关键词：固相微萃取 气相色谱-质谱 枇杷果酒 氯氰菊酯 
催陈方法对白肉枇杷果酒品质的影响被引量：15
《食品与机械》2016年第12期108-114,共7页袁敏 王巧碧 赵欠 周才琼 吴习宇 
重庆市科委项目(编号:cstc2014jcsf-nycgzhA80001)
研究了超声、微波和冷热交替催陈工艺处理对白肉枇杷果酒品质形成的影响,结果显示,不同催陈处理枇杷果酒总酸略降及色度增加,感官评价显示冷热交替催陈处理优于超声催陈和微波催陈;处理后果酒香气物质检出种类减少,未检出成分占比增加,...
关键词：白肉枇杷 果酒 催陈处理 品质形成 
枇杷果酒澄清工艺探究被引量：5
《广东化工》2016年第21期68-69,共2页姚莉 詹振国 王燕宁 
枇杷果酒富含多种维生素和氨基酸,具有丰富的营养价值和一定的保健功能。但是枇杷果酒在储藏过程中容易出现沉淀,浑浊等现象,严重影响枇杷果酒的品质。文章主要探讨了蛋清、蛋清粉、单宁、明胶等4中物质对枇杷果酒澄清的影响,共采用了6...
关键词：枇杷果酒 澄清 发酵 蛋清 单宁 明胶 
中心组合和响应面分析优化枇杷果酒发酵工艺被引量：21
《中国酿造》2010年第2期103-106,共4页袁辉 白云凤 
浙江省自然科学基金(Y307415);衢州市柯城区农副产品精深加工关键技术和集群建设示范(2008c02011);浙江科技学院人才启动基金(0101103501)
以浙江省余杭县塘栖枇杷为原料,研究枇杷果酒的发酵工艺。考察了果胶酶添加量对出汁率的影响,然后在糖浓度、接种量和主酵温度对枇杷酒发酵重要指标及风味影响的单因素试验的基础上,通过中心组合试验设计和响应面分析优化获得最佳发酵...
关键词：枇杷 果酒 酿造 响应面 
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