大豆蛋白酶法改性研究  

The Research of Soybean Protein Modified with Protease

作　　者：高安全[1] 姬学亮[1] 张二琴[2] 

机构地区：[1]开封大学化学工程系,河南开封475004 [2]开封教育学院自然科学部,河南开封475004

出　　处：《开封大学学报》2004年第3期92-94,共3页Journal of Kaifeng University

摘　　要：采用中性复合蛋白酶水解大豆蛋白,对几种影响水解度的因素、酶解条件及酶解物的功能性等进行了系统研究.结果显示,酶解后的大豆蛋白功能性显著提高.

关 键 词：复合蛋白酶 功能性 分解度 

分 类 号：TQ936.1[化学工程]