冷却猪肉生产条件的选择  

作　　者：殷红[1] 葛长荣[1] 

机构地区：[1]云南农业大学食品科学系,昆明650201

出　　处：《肉类工业》2004年第10期10-11,共2页Meat Industry

摘　　要：主要阐述冷却介质、冷却温度、冷却相对湿度、空气流动速度、冷却工艺等条件的选择对肉中微生 物和肉质的影响。

关 键 词：冷却猪肉 生产条件 冷却温度 冷却工艺 微生物 肉质 选择 相对湿度 空气流动 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]