花生营养乳的加工工艺  

作　　者：李家文 

机构地区：湖北沙市三湖利民食品厂 434126

出　　处：《粮油食品科技》1993年第6期 26-28,共3页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要： 花生是世界上研究很广泛的食品蛋白资源之一,在国外有“绿色牛奶”之称。花生蛋白的开发利用已引起国内外专家的高度重视,成为食品行业的开发性课题。 花生中富含脂肪(46～52％),蛋白质(25～30％)和碳水化合物(10～13％),不仅是重要的食用植物油资源,也是重要的植物蛋白质资源。我国花生产量仅次于印度居世界第二位,1981年产量达76.53亿斤,用于榨油仅15亿斤,除榨油外,余量甚多,

关 键 词：花生 营养乳 工艺 质量 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]