冷激对贮藏银杏多聚半乳糖醛酸酶的影响  

作　　者：连予生[1] 庞杰[2] 冯彤[3] 于新[3] 

机构地区：[1]广东健力宝集团有限公司三水528100 [2]福建农业大学食品系福州350002 [3]仲恺农业技术学院．广州510225

出　　处：《中国畜产与食品》2000年第3期107-108,共2页

摘　　要：以银杏(Ginkgo bllba L.)为材料，以0℃冰水混合物为冷却介质，研究了不同冷激处理(1h，2h，3h，4h)对贮藏期间多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响。结果表明：冷激能显著抑制PG活性，抑制程度随冷激处理时间的延长而加。

关 键 词：冷激处理工艺 银杏 贮藏技术 多聚半乳糖醛酸酶 温度 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]